サワラ炙り刺身｜秋に食べても驚くほど旨い！季節イメージとのギャップを解説

・魚に春と書く「鰆（サワラ）」。

・名前から春の魚という印象が強いが、実は秋に食べても絶品。

・9月に試食した炙り刺身は脂のノリが良く、春とは違う魅力があった。

・季節イメージに惑わされず、実際に味わう価値を徹底解説します。

・鰆は産卵期が春（3〜5月）で、瀬戸内海や紀伊水道に接岸する。

・この時期に漁獲量が増え、市場に多く出回るため「春の魚」という字が当てられた。

・関西では春の祝い魚としても親しまれ、刺身・西京焼きなどで人気が高い。

・9月〜11月は産卵を終えて体力を回復し、脂を蓄え始める時期。

・脂質含有量は春より高く、甘みとコクが強くなる。

・水温が下がり始めることで身が締まり、刺身にすると弾力が心地よい。

・特に紀伊半島周辺では黒潮の影響でエサが豊富、脂の乗りが際立つ個体が多い。

・皮目を軽く炙ることで脂が溶け、香ばしい香りが広がる。
・炙り面の旨みと中のレア感が絶妙なコントラストを生む。
・秋サワラは皮下脂肪が厚く、炙りにすると甘みが一段と強調される。

・魚には「春＝サワラ」「夏＝ハモ」「秋＝サンマ」「冬＝ブリ」などのイメージがある。

・しかし流通・冷蔵技術の進化により、旬以外でも脂が乗った個体が手に入る時代。

・“旬”はあくまで漁獲量や産卵期を示す目安で、味のピークとは必ずしも一致しない。

・季節外れでも美味しい魚を見つけるのも食の楽しみ。

・春：さっぱりした白身。淡泊で上品。

・夏：漁獲が減り高値だが、身質は安定。

・秋：脂が増し濃厚。炙り刺身やタタキが特におすすめ。

・冬：さらに脂がのり、刺身・煮付け・塩焼きまで万能。

・「鰆＝春」という字は漁のピークを表すだけで、味の旬は秋にも訪れる。

・9月に食べたサワラ炙り刺身は脂の甘みと香ばしさが際立ち、春とは異なる魅力。

・季節イメージに縛られず、実際の味覚を確かめてみることで新しい発見がある。