アジは日本人に最も親しまれている魚の一つです。
刺身や塩焼きでは脂が乗った真アジ（マアジ）が主役として人気を集めます。
しかし干物売り場をのぞくと、圧倒的に多いのはマルアジ（丸アジ）。
なぜ鮮魚市場では真アジ、干物市場ではマルアジという“逆転現象”が起こるのでしょうか。
真アジとマルアジの味の特徴
・真アジ（マアジ）
体がやや平たく、脂がしっかり乗る。
刺身・寿司・塩焼きにすると甘味とコクが際立ち、高級魚として扱われる。
・マルアジ（丸アジ）
丸みのある体形で脂が少なく、あっさりとした味わい。
鮮魚としては評価が低く、価格も真アジより安価。
干物ではマルアジが有利な理由
・脂が少なく水分が抜けやすいため、干し上がりが早く失敗が少ない。
・酸化による変色や臭いが出にくく、日持ちしやすい。
・価格が安定しており、加工業者が大量仕入れしやすい。
・身が締まり、塩味や旨味がダイレクトに引き立つ。
干物加工においては「脂の少なさ＝保存性の高さ」となるため、
マルアジは加工場から強く支持されています。
市場シェアの現状
全国平均では、干物用アジの約6〜7割がマルアジです。
特に紀伊半島・九州・四国など黒潮系の海域ではマルアジの漁獲が豊富で、
干物加工場の主力原料として安定供給されています。
一方、真アジは鮮魚・寿司・加工品（開き以外）に回される割合が高く、干物としては2〜3割に留まります。
釣り人目線のおすすめ
・真アジの干物は脂の甘味が強く、贅沢な味を楽しみたい人向け。
・マルアジはあっさり系で、塩加減次第で旨味が際立つ。
・自家製干物を作るなら、失敗が少ないマルアジが初心者向き。
まとめ
刺身や塩焼きでは真アジが圧倒的に人気ですが、干物市場ではマルアジが主役です。
脂が少なく加工に適していること、漁獲量の多さ、価格の安定がその理由です。
釣り人が自分で干物を作る際も、マルアジは扱いやすく保存性が高いのでおすすめ。
一方で真アジはプレミアム感を出せる特別な干物として、差別化商品に最適です。
釣ったアジをそのまま持ち帰るなら、鮮度保持に「海水氷（3キロ400円）」がおすすめ。
釣太郎各店で販売中の海水氷で、マルアジ・真アジどちらも極上の干物に仕上げましょう。
FAQ（構造化データ対応）
Q1. マルアジの干物は日持ちが長い？
A1. 脂が少ないため酸化が遅く、真アジより日持ちする傾向があります。
Q2. 真アジ干物の特徴は？
A2. 脂が多く濃厚な旨味があり、プレミアム感を楽しめますが保存性はやや低めです。
