「自分で釣った魚は、なぜか特別に美味しい」。
そう感じたことのある方は多いのではないでしょうか。
釣りの醍醐味の一つに、その場で釣り上げた魚を食べるという体験があります。
しかし、この「美味しさ」は単なる気のせいなのでしょうか。
いいえ、それは錯覚ではありません。
科学的な理由と心理的な要因が重なり合って、自分で釣った魚は本当に美味しくなるのです。
1. 鮮度が最高の「旨味」を生み出す
自分で釣った魚が美味しい最大の理由は、その鮮度にあります。
魚の旨味の正体は、主に「イノシン酸」という成分です。
- 旨味成分のピーク： イノシン酸は、魚が死後、硬直する過程でATP（アデノシン三リン酸）が分解されて生成されます。このイノシン酸が最も多く含まれるのは、魚が死んでから数時間後。自分で釣った魚なら、この旨味がピークに達するタイミングで調理できるため、魚本来の旨味を最大限に味わえます。
- トリメチルアミンの抑制： 魚が持つ独特の「生臭さ」は、時間が経つにつれて増えるトリメチルアミンという物質が原因です。新鮮な魚は、このトリメチルアミンの量が極めて少ないため、臭みがなく、純粋な美味しさが際立ちます。
釣り上げてすぐに適切に処理することで、市販されている魚では味わえない、
最高に鮮度の高い状態の魚を食べられます。
2. 精神的な満足感と「プラシーボ効果」
物理的な鮮度だけでなく、心理的な要素も美味しさを高める重要な要因です。
これは**「プラシーボ効果」**とも言えるものです。
- 達成感： 魚を自分で釣り上げたという達成感が、味覚をより鋭敏にし、食事を特別なものに感じさせます。
- 五感で楽しむ体験： 魚を釣るというアウトドア体験、潮風の香り、太陽の光、そして魚を捌く感触など、釣りの一連の体験が、最終的に口にする魚の味に深みを与えます。
自分で苦労して手に入れた食べ物には、それだけで大きな価値が加わります。
この**「思い出」と「努力」がスパイスとなり**、魚をさらに美味しく感じさせるのです。
3. ストレスフリーな魚の身
魚はストレスを感じると、体内で乳酸やアドレナリンが生成され、身が硬くなったり、味が落ちたりすることがあります。
市場に出回る魚は、漁獲から輸送、販売までの過程で、どうしてもストレスを受けることがあります。
一方、自分で釣った魚は、釣り上げてからすぐに適切な処理を施すことで、魚へのストレスを
最小限に抑えられます。これにより、身が柔らかく、旨味が豊富な状態で食べることができるのです。
まとめ
「自分で釣った魚が美味しい」と感じるのは、決して気のせいではありません。
それは、最高の鮮度で旨味がピークに達していること、そして釣り上げたことによる達成感や
特別な思い出という、物理的・心理的の両面から生まれる本当の美味しさなのです。
次に魚を釣る機会があったら、この特別な美味しさをぜひ心ゆくまで味わってみてください。
