釣り人がコントロールできるのは「処理＋調理＝25％」。そのうちの80％が処理にかかっている＝味の65％を左右する

釣りで魚を釣り上げた瞬間、すでに美味しさの行方は決まっています。

「処理」と「調理」の割合を考えると、釣り人がコントロールできるのは全体のわずか25％。

そのうちの実に80％が“処理”にかかっており、つまり魚の味の65％は釣った直後の扱い方で決まるのです。

この記事では、なぜ処理がそれほど重要なのか、そして具体的にどのような処理を行うべきかを徹底解説します。

魚の美味しさを左右する「処理」と「調理」

・処理＝魚を釣った直後の締め方・血抜き・冷却方法

・調理＝家庭や飲食店での調理方法

この2つを合わせても、釣り人が味をコントロールできるのは全体の25％に過ぎません。

そして、その中で最も大きな比重を占めるのが「処理」で、魚の味の約65％を左右するほどの

影響力があります。

魚は釣り上げられた瞬間から急速に鮮度が落ち始めます。

ATP（旨味の源となるエネルギー成分）が分解されるスピードを抑えられるかどうかは、処理方法で決まります。

・活締めを行うことで魚の苦しみを最小限にし、身質を保つ

・血抜きをしっかり行うことで臭みを防ぐ

・真水ではなく海水氷で冷やすことでドリップを抑える

これらを怠ると、いくら料理の腕前が良くても美味しさは半減してしまいます。

例えば、プロの料理人が最高の技術で調理しても、処理が不十分な魚では生臭さや水っぽさが残ってしまいます。

逆に、家庭でシンプルに塩焼きにしても、処理をきちんとした魚は驚くほど美味しく仕上がります。

つまり、料理の工夫よりも、釣ったその場での処理の方が圧倒的に味を決めるのです。

・釣り人が味をコントロールできるのは「処理＋調理＝25％」

・そのうちの80％は処理にかかっており、魚の味の65％を左右する

・活締め、血抜き、海水氷での冷却が最重要ポイント

処理を制する者は魚の美味しさを制する。

釣り人にとって最高のごちそうを味わうためには、釣った直後の数分が勝負なのです。