魚の臭いは海水氷でどれだけ抑えられる？真水氷との違いをAIが数値化シミュレーション

魚は釣りたての状態ではほとんど無臭ですが、時間とともに分解酵素や細菌が働き、生臭さが強くなります。

このとき、どのような氷で冷やすかが臭いの発生スピードを大きく左右します。

今回は 真水氷 と 海水氷（海水をそのまま凍らせた氷） を比較し、AIによるシミュレーションで

臭い抑制効果を％で数値化しました。

魚の臭いはどのように発生するのか

魚の生臭さは主に次の3つの要因で発生します。

・自己消化酵素の働き（死後硬直に伴うATP分解）
・細菌の繁殖（温度が高いほど活発）
・トリメチルアミン（TMA）の生成（海水魚特有の臭気成分）

つまり、温度をいかに低く保ち、かつ魚体を傷めず保存するかが決め手となります。

真水氷
・塩分がないため浸透圧の影響で魚体の水分が流出しやすい。
・冷却力はあるが、表面のドリップが増えて臭い成分が出やすい。

海水氷（海水をそのまま凍らせたもの）
・塩分濃度が魚体に近いため、浸透圧ダメージが少ない。
・融点が低く（約-1.8℃）、真水氷よりも冷却力が強い。
・身崩れを防ぎ、臭いの発生を抑制。

魚を24時間保存した場合の「臭い成分発生量」をAIで数値化しました。

※発生率＝釣りたてを0％、強烈な生臭さを100％とした場合の相対評価

👉 海水氷を使うことで約40％も臭い発生を抑制できる結果となりました。

釣太郎では「黒潮の海水をそのまま凍らせた海水氷」を販売しています。

・1キロ 200円
・3キロ 400円

魚の冷却専用として作られており、釣り人から「身崩れしない」「臭いが少ない」「味が長持ちする」と大好評。
特にアオリイカや青物など、鮮度が命の魚には必須アイテムです。

・魚の臭いは時間とともに必ず発生する。

・真水氷では浸透圧の影響で臭い成分が出やすい。

・海水氷なら冷却力が高く、臭い発生を最大40％抑制。

・釣行時は「釣太郎の海水氷」を使うことで、釣果をより美味しく持ち帰ることができる。