市場で捨てられる魚を食べたら旨すぎた！知られざる未利用魚の魅力と絶品レシピ

魚市場では、規格外や知名度不足のために値がつかず、廃棄されてしまう魚が多く存在します。

しかし、実際に食べてみると「これが捨てられるの？」と驚くほど美味しいものばかりです。

本記事では、市場で捨てられる魚の現状、その魚がなぜ旨いのか、具体的な調理法や釣り人

目線での活用法を徹底解説します。

市場で捨てられる魚とは？

魚市場では、以下のような理由で魚が売れ残り、廃棄対象になります。

たとえば、サバフグ・エソ・ベラ・アイゴ・ヒイラギなどはその代表例です。

釣り人や料理人の間では「実は美味しいのに…」とよく言われる魚があります。

練り物の原料として最高品質。
唐揚げやハンバーグ風にするとふわふわで絶品。

磯臭いと敬遠されがちですが、血抜きして海水氷で冷やせば臭みは消えます。
刺身や煮付けにすると白身魚らしい上品な旨味。

小さくて扱いにくいものの、天ぷらにすると絶品。
サクサクした衣の中から甘い白身が溢れます。

つまり「味の問題」ではなく「流通と情報」の問題で捨てられているのです。

釣り人や消費者が工夫すれば、驚きの一皿に変わります。

釣りでは「外道」と呼ばれ敬遠される魚も多いですが、持ち帰って食べると価値が変わります。

市場で捨てられる魚の多くは「知名度がないだけで旨い魚」です。

実際に食べてみれば、その美味しさに驚くはず。

釣り人も消費者も「未利用魚」をもっと活用すれば、魚食文化はさらに豊かになります。