釣った魚を最高に美味しく食べる下処理方法【保存版】

釣り人にとって「釣った魚を美味しく食べる」ことは最大の楽しみのひとつです。

しかし、魚は釣った瞬間から鮮度が落ちはじめ、正しい処理をしないとせっかくの魚が台無しになってしまいます。

本記事では、初心者でもわかりやすく「最高に美味しく食べるための下処理方法」を徹底解説します。

1. 下処理の重要性

・魚の美味しさは「釣った瞬間」では35％しか決まりません。

・残り65％は「締め方」「冷却方法」「血抜き処理」に左右されます。

・つまり、釣り上げた後の扱いが美味しさを決定づけるのです。

・魚を暴れさせずにすぐ脳を破壊し、神経に金属ワイヤーを通す。
・苦しみを与えず短時間で処理でき、身の劣化を防ぐ。
・青物や高級魚では必須。

・エラの根元を切り、海水を入れたバケツで泳がせて血を抜く。
・流水で洗うと身がふやけるため、必ず海水を使うのがコツ。

・真水は魚の体液（約0.9％塩分）と浸透圧が違いすぎて、身がふやけて旨味が流れる。

・海水をそのまま凍らせた「海水氷」なら浸透圧が安定し、身が締まる。
・釣り人の間では「真水氷より海水氷で2割美味しくなる」とも言われている。

・血抜き後はすぐに海水氷で急冷する。
・特に夏場は鮮度落ちが早いため、遅れると味に大きく差が出る。

・鮮度を保つため、帰宅後すぐにウロコと内臓を取り除く。
・内臓は腐敗が早く、臭みの原因になるため要注意。

・当日食べない場合はペーパータオルで水気を拭き取り、真空パックまたはラップで密封。
・チルド（1〜2℃）で保存すれば2〜3日美味しく食べられる。

・必ず活き締め＋血抜き。
・内臓はすぐに処理し、海水氷で急冷。

・血抜きを丁寧に。
・数日寝かせると熟成され旨味が増す。

・締めた直後に氷で冷やす。
・真水を避け、海水氷を使うと甘みが引き立つ。

釣った魚を最高に美味しく食べるには、

この流れを守るだけで、魚の味は劇的に変わります。

釣りは「釣った瞬間」で終わりではなく、「食べる瞬間」にこそ本当の楽しみがあります。

ぜひ次回の釣行から実践してみてください。