アジの一番美味しい食べ方は？

アジ（真アジ）は日本人に最も親しまれている魚の一つで、刺身・焼き・揚げ・漬けなど、どんな調理法でも美味しく食べられる万能魚です。
しかし、「一番美味しい食べ方」は、アジの鮮度・季節・サイズによって変わります。
ここでは、それぞれの条件に応じた“究極のアジの食べ方”を詳しく紹介します。

🐟 1．朝獲れの活けアジなら「刺身・たたき」が最強！

アジの旨味成分「イノシン酸」は、鮮度が落ちると急激に減少します。
そのため、釣りたて・活け締め直後のアジは、まず「刺身」で食べるのが最も美味しいです。

・プリッとした食感と、皮下の脂の甘み。
・淡白なのに深みのある旨味。

ネギ・ショウガ・ミョウガ・大葉などと一緒に叩くことで、アジ特有の青魚臭が消え、爽やかな香りが引き立ちます。
釣り人にとっては「港で食べる最高の一皿」です。

夏から秋にかけては、アジの脂が最も乗る季節。
中でも「黄アジ」「瀬付きアジ」と呼ばれる沿岸のアジは、身が締まり、脂がたっぷり。

・焼く30分前に塩を振って余分な水分を抜く。
・皮目をパリッと焼くことで香ばしさが増す。

焼くことで脂が溶け出し、外は香ばしく中はふっくら。
白ごはんにも酒にも最高の組み合わせです。

鮮度が少し落ちたアジでも、なめろうにすれば絶品。
包丁で叩いて味噌・ネギ・生姜を混ぜるだけで、アジの甘味と味噌の塩気が融合します。

・ご飯にのせて「アジなめろう丼」
・軽く炙れば「アジのさんが焼き」

これは漁師料理の代表格で、「海の恵みを無駄にしない知恵」と言われています。

鮮度が落ちても、加熱料理で旨味を閉じ込めるのがコツです。

・衣の中に脂が閉じ込められ、外はサクサク、中はふわふわ。
・冷めても美味しいので、お弁当にも最適。
・特に肉厚の「瀬付きアジ」はフライ向き。

・揚げたアジを、玉ねぎ・人参・唐辛子入りの甘酢に漬け込む。
・冷やしても美味しく、暑い季節にぴったり。

朝食の定番「アジの開き」は、最も日持ちし、旨味が凝縮する調理法です。

・塩と干す過程で水分が抜け、アミノ酸が濃縮。
・香ばしい香りと強い旨味。

冷凍保存もできるため、まとめ買いしても劣化しにくいのが利点です。