釣った魚を最高の状態で食べたいなら、真水氷よりも海水で作った海水氷の使用がベスト

釣りをする人にとって最大の楽しみは「新鮮な魚を持ち帰り、美味しく食べること」です。

しかし、その鮮度を守るための「冷却方法」について、意外と誤解が多いのをご存じでしょうか？

結論から言えば、釣った魚を最高の状態で食べたいなら、真水氷よりも海水氷を使うのがベストです。

その理由を、科学的な視点と釣り人の実体験を交えながら解説します。

真水氷と海水氷の違い

水道水などの真水を凍らせたもの。

冷却力は強いものの、魚を直接触れさせると「身がふやける」「色が落ちる」といった欠点があります。

海から汲んだ海水を凍らせたもの。

塩分を含むため凍結点は約－2℃前後になり、真水氷よりも低温で魚を冷却できます。

魚の体液と塩分濃度が近いため、魚体に負担をかけず、自然な状態で鮮度を保つことが可能です。

魚は海水と同じ濃度の体液を持っています。

真水に触れると細胞が水を吸い込んで膨張し、結果として「身が緩む」状態に。

一方、海水氷なら浸透圧が近いため、身の引き締まりを保つことができます。

真水氷は0℃で解け始めますが、海水氷は塩分を含むため－2℃前後まで温度が下がります。

わずか数度の違いですが、この差が「透明感のある刺身」と「白っぽく変色した身」を分ける決定的なポイントとなります。

市場や漁師の現場では昔から「氷水で魚を処理するのが最も良い」と言われてきました。

海水氷を使えば、魚体の銀色の輝きや透明感が長持ちし、見た目も食味も格段に良くなります。

・アジ・サバ・イワシなど青物 → 身が柔らかく変化しやすいため、海水氷必須。
・イカやタコ → 真水だと変色や身割れを起こすので、海水氷が最適。
・大物青物（ブリ・カンパチ・ヒラマサなど） → 大量の海水氷で一気に冷やすことで鮮度をキープ。

逆に、煮付けや唐揚げなど加熱調理前提の根魚（カサゴやチヌなど）は、真水氷でも大きな差はありません。

この方法なら、真夏でも魚の鮮度を長時間維持することが可能です。

釣った魚を「最高の状態」で持ち帰りたいなら、真水氷ではなく海水氷を使うのがベスト。

・浸透圧で身が緩まない
・真水より低温で冷却できる
・色つやと食感が長持ちする

刺身や寿司で魚を食べたい人にとって、この差は決定的です。

次回の釣行では、ぜひ海水氷を準備してみてください。