黒い色で料理を彩る「墨」といえばイカ墨が有名ですが、実はタコにも墨があります。
しかし、イカ墨とタコ墨は同じではありません。
料理への使われ方や成分、さらには生態的な役割まで大きな違いがあるのです。
本記事では「イカ墨VSタコ墨」をテーマに、その違いを詳しく解説します。
1. イカ墨の特徴
大量かつ濃厚
イカは大きな墨袋を持ち、特にモンゴウイカは大量の墨を備えています。
その墨は濃く粘度があり、水中で煙幕のように広がって捕食者の視界を遮る効果 があります。
料理での利用
・パスタ、リゾット、パエリアなど洋食で定番。
・沖縄や奄美では「イカ墨汁」として和食にも利用。
・料理に使いやすい理由は、粘度と旨味成分（アミノ酸）が豊富 だからです。
栄養価
・タウリン → 疲労回復
・鉄分 → 貧血予防
・亜鉛 → 免疫力維持
・メラニン色素 → 抗酸化作用
イカ墨は「美味しい＋体に良い」万能食材として世界中で使われています。
2. タコ墨の特徴
少量で水っぽい
タコも墨を吐きますが、イカに比べると 墨袋が小さく、量が少ない のが特徴です。
また、イカ墨よりもさらっとした水っぽい質感で、粘度が低い分、水中ではすぐに拡散してしまいます。
防御の仕組み
イカの墨は「煙幕型」で視界を遮りますが、タコの墨は「忌避物質型」。
タコの墨には ムシモールという成分が含まれ、捕食者の嗅覚や味覚を鈍らせる作用 があると考えられています。
つまりタコ墨は「視覚を遮る」より「敵を混乱させる」役割が強いのです。
料理での利用
タコ墨も料理に使えないわけではありません。
ただし量が少なく、味もイカ墨ほど濃厚ではないため、料理用途ではほとんど流通していません。
一部の地域（地中海沿岸や南米など）ではタコ墨を使った郷土料理も存在します。
3. イカ墨とタコ墨の比較表
| 項目 | イカ墨 | タコ墨 |
|---|---|---|
| 墨袋の大きさ | 大きい（特にモンゴウイカ） | 小さい |
| 墨の量 | 多い | 少ない |
| 墨の質 | 濃厚で粘度あり | 水っぽく拡散しやすい |
| 防御戦略 | 視界を遮る「煙幕型」 | 化学物質で敵を混乱させる「忌避型」 |
| 料理利用 | 世界的に広く利用（パスタ・リゾット・汁物） | 一部地域のみ、一般的には少ない |
| 栄養価 | タウリン・鉄分・亜鉛・抗酸化作用あり | 研究例少ない、イカ墨ほどの栄養利用なし |
4. 料理人がイカ墨を選ぶ理由
料理において圧倒的にイカ墨が選ばれる理由は以下の通りです。
・量が安定して取れる（加工・流通に適する）。
・粘度が高くソースやスープに絡みやすい。
・旨味成分が多く料理に深みを出せる。
タコ墨は量も味も安定せず、商業的には扱いにくいため、結果的に「イカ墨＝料理用」として定着しました。
まとめ
・イカ墨は「濃厚で大量」、タコ墨は「少量で水っぽい」。
・防御戦略も異なり、イカは煙幕型、タコは忌避型。
・料理ではイカ墨が圧倒的に主流で、栄養価も高い。
・タコ墨は珍しいが、一部地域では郷土料理に使われている。
イカ墨とタコ墨は「同じ黒い液体」ではあっても、性質も用途も大きく異なるのです。
次にイカ墨料理を味わうときは、「タコ墨だったらどう違うのか？」と想像してみるのも面白いかもしれません。
