イカ墨料理に使われているのはモンゴウイカ？採取方法・保存法・栄養価を徹底解説

パスタやリゾット、パエリアなど世界各国で人気を集める「イカ墨料理」。

その黒いソースやスープの深みある味わいは、一度食べるとクセになる独特の魅力を持っています。

しかし「イカ墨ってどのイカから採れるの？」「どうやって集めているの？」と疑問を持つ人も多いのではないでしょうか。

本記事では イカ墨料理に使われるイカの種類・採取方法・保存方法・栄養分 を詳しく解説します。

イカ墨料理に使われるのはモンゴウイカ？

結論から言うと、イカ墨料理で最もよく利用されるのはモンゴウイカ（コウイカの仲間） です。

・墨袋が大きい：アオリイカやスルメイカに比べて、モンゴウイカの墨袋は容量が多い。

・墨の質が濃厚：粘度が高く、料理にしたときコクと旨味を出しやすい。

・漁獲量が安定：地中海沿岸や日本の各地で比較的安定して漁獲されている。

このため、パスタやリゾットに使われる市販の「イカ墨ペースト」の原料は、ほとんどがモンゴウイカ由来です。

「イカが自ら吐いた墨」を使っているわけではありません。
実際には 漁獲されたイカの墨袋を丁寧に取り出す作業 が行われます。

工場ではこの墨をろ過・殺菌して、ペースト状や粉末状に加工します。
料理用の「イカ墨ソース」や「イカ墨パウダー」が流通しているのは、この工程があるためです。

イカ墨は非常にデリケートな素材です。

・冷凍保存：墨袋ごと凍らせるのが最も劣化を防げる方法。
・ペースト加工：塩やオイルを加えて酸化を防止し、瓶詰めにする。
・乾燥粉末化：インスタント食品やレトルト用に使われる形態。

冷蔵では劣化が早く、数日で風味が落ちるため、市販品はほとんどが冷凍または加工品です。

「色が真っ黒な液体に栄養なんてあるの？」と思われがちですが、実は栄養豊富です。

・タウリン：疲労回復、肝機能向上。
・メラニン色素：抗酸化作用。
・アミノ酸（グルタミン酸など）：旨味成分として知られる。
・鉄分・亜鉛：貧血予防や免疫力サポート。

さらに、イカ墨には 抗菌作用や胃粘膜保護効果 があることが研究で報告されています。
そのため「体に優しい天然のサプリメント」としても注目されているのです。

・イカ墨料理に使われるのは、主に モンゴウイカの墨。

・採取は 漁獲後に墨袋を丁寧に取り出す作業 で行われる。

・保存は 冷凍やペースト加工 が主流。

・栄養分は タウリン・アミノ酸・鉄分 などが豊富で健康効果も期待できる。

イカ墨は単なる色付けではなく、旨味や栄養を兼ね備えた万能食材です。

「見た目は真っ黒でも、味わいは奥深い」――。

これこそが世界中で愛される理由と言えるでしょう。