魚の美味しさは魚種25％＋個体差25％＋季節20％＋鮮度20％＋処理10％。

魚を食べたときに感じる「美味しい！」という感覚。

多くの人は魚種によって味が決まると思いがちですが、AIによる科学的分析の結果、魚種が美味しさに与える影響はわずか**25％**であることが分かりました。

残りの75％は「個体差」「季節」「鮮度」「処理方法」が占めています。

今回は、魚の美味しさを構成する5つの要素とその割合を詳しく解説します。

1. 魚種（25％）

魚種によって脂の量や身質、旨味成分は異なります。

マグロは脂の旨味、タイは淡白で上品な甘味、サンマは香ばしい風味など、それぞれ個性があります。

しかし、この違いは全体の25％程度に過ぎず、他の条件次第では安価な魚種が高級魚を上回る味わいになることもあります。

同じ魚種でも、個体差は非常に大きいです。
栄養状態、餌の種類、運動量、成長度などで、脂肪の付き方や身の締まり具合が変わります。

例えば、同じアジでも脂がしっかり乗った「トロアジ」と痩せ気味の個体では、味の満足度がまるで違います。

魚は季節ごとに栄養の蓄積具合が変わります。

旬の時期に獲れた魚は旨味成分が豊富で、同じ魚種でも味の差が歴然としています。

鮮度は味の決定要素として欠かせません。

魚の旨味成分であるATPは時間とともに分解され、イノシン酸やヒポキサンチンに変化します。

適切に冷却されていない魚は風味が落ち、生臭みも強くなります。

海水氷での保存や迅速な血抜きは、美味しさを保つために重要です。

魚の取り扱い方法も、美味しさを左右します。

処理が適切な魚は、時間が経っても味が落ちにくくなります。

魚の美味しさは魚種だけでは決まらない。
構成割合は、

このバランスを意識すれば、高級魚でなくても最高の食体験が可能です。

釣り人も消費者も、「魚種の名前」だけでなく、状態・時期・扱い方を見極めることが、美味しい魚を味わう秘訣です。