【釣り人必見】アオリイカより旨味が3割多いのに知名度が低い！？ケンサキイカ（アカイカ）の魅力と秘密を徹底解説。

ケンサキイカ（別名：アカイカ）は、和歌山・南紀地方を中心に高級イカとして知られています。

実は“イカの王様”と呼ばれるアオリイカよりも、旨味成分が約3割多いと言われています。

しかし、一般的な知名度はアオリイカに及ばないのが現状です。

今回は、その理由とケンサキイカが持つ驚きの美味しさの秘密を詳しく解説します。

1. ケンサキイカとアオリイカの旨味成分の差

イカの旨味は、主にアミノ酸（グルタミン酸、イノシン酸など）や核酸系成分によって構成されます。

研究データによると、ケンサキイカの筋肉にはアオリイカよりもグルタミン酸やタウリンが約3割多く含まれていると報告されています。

この差により、火を通した料理（天ぷら、煮物、バター焼き）ではケンサキイカの方が圧倒的に旨いとプロの料理人も評価しています。

ケンサキイカは脂肪分が少なく、水分が適度に抜けやすい構造を持っています。

これにより、身に旨味成分が濃縮され、食べた時の風味が強く感じられます。

アオリイカより身がしっかりしており、加熱しても歯ごたえが残ります。

刺身、炙り、天ぷらなど、どんな調理法でも旨味を逃さず味わえます。

ケンサキイカは死後硬直が緩やかで、釣り上げ後の味の劣化が遅いとされます。

そのため、遠方に出荷しても一定の品質を保ちやすいのが特徴です。

ケンサキイカはアオリイカよりも漁獲量が少なく、南紀や九州、山陰など一部の地域でしか安定供給されません。

そのため、全国規模で流通するアオリイカほど知名度が広がらないのが現状です。

南紀地方では「アカイカ」、山陰地方では「シロイカ」、九州では「マルイカ」など、同じケンサキイカでも呼称が異なります。

このため消費者が一つのブランドイカとして認識しづらい要因となっています。

アオリイカは寿司・天ぷら店での知名度が高く、「イカの王様」として全国的にブランド化されました。

一方、ケンサキイカは地元消費が中心で、メディア露出が少なかったことも影響しています。

プロの料理人の間では、「加熱して一番美味しいイカ」と言われるほど高い評価を受けています。

南紀地方で釣れる赤く美しいケンサキイカ（アカイカ）は、まさに“知る人ぞ知る極上イカ”。

アオリイカに負けないどころか、火を通せば勝るとも言えるその美味しさを、ぜひ一度味わってみてください。