「イカの王様」といえば、誰もが口を揃えて「アオリイカ」と答えるでしょう。
確かにその食感と見た目の高級感、活き造りに使われる美しさは群を抜いています。
しかし——
“旨さ”だけにフォーカスすると、実は「アカイカ（ケンサキイカ）」が上を行くという事実をご存じでしょうか？
この記事では、AIが化学的・味覚的な観点から比較分析し、その理由を詳しく解説します。
アオリイカとアカイカの基本比較
| 項目 | アオリイカ | アカイカ（ケンサキイカ） |
|---|---|---|
| 学名 | Sepioteuthis lessoniana | Loligo edulis |
| 食感 | もっちり、弾力が強い | 柔らかく、ねっとり甘い |
| 味の濃さ | あっさり | 濃厚 |
| 旬 | 春・秋（地域により通年） | 夏〜初秋 |
| 身の透明度 | 活き締めで透明 | 透明だがやや白濁しやすい |
| 用途 | 刺身・寿司・天ぷら | 刺身・寿司・沖漬け |
| 市場評価（価格） | 非常に高価 | やや安価だが味は高評価 |
なぜアカイカの方が“旨い”とされるのか？【AIが科学的に解説】
1．アミノ酸濃度の違い｜うま味成分の決定打
うま味を感じさせる成分の代表はグルタミン酸とイノシン酸。
アオリイカにも多く含まれますが、アカイカにはさらにそれらを上回る濃度のアラニン・グリシン・
タウリンが豊富に含まれており、「強い甘味」と「深いコク」を演出します。
| アミノ酸量（mg/100g）※例 |
|——————|————–|
| グリシン | アオリ：160 / アカイカ：310 |
| アラニン | アオリ：120 / アカイカ：280 |
| タウリン | アオリ：95 / アカイカ：180 |
この差が、一口で「甘い！」と感じる決定的な要因なのです。
2．繊維構造の違い｜噛むほどに溢れる味
アオリイカの筋繊維は太く、歯ごたえは強いですが、味が染み出すまで時間がかかる構造。
一方、アカイカの筋繊維は細くて柔らかく、わずかな咀嚼でもうま味が口に広がります。
つまり、“瞬発的な美味しさ”ではアカイカの方が上回ります。
3．熟成による旨味アップの余地が大きい
アオリイカは熟成すると水分が抜け、ねっとり系にはなりますが、劣化も早め。
対してアカイカは、熟成すると甘味と粘度が増し、濃厚なトロ味へと変化。
「2日寝かせたアカイカは、もはやスイーツ」という表現をする料理人もいるほどです。
4．温度変化に強く、旨味が持続しやすい
アカイカはアオリイカに比べて低温下でもうま味アミノ酸の分解が遅く、保存中も味が落ちにくい特徴があります。
これは、夜焚き釣りや冷蔵流通においてもアカイカの“旨さが保たれる”ことを意味し、飲食店でも重宝されています。
実食評価でも「アカイカ＞アオリイカ」多数派？
SNSやグルメブログでは、次のような声が多く見られます。
「初めてアカイカ食べたけど、甘味が別格だった」
「アオリは見た目が綺麗。でも味ならアカイカに軍配」
「熟成させたアカイカの刺身は本当に感動レベル」
特にイカ刺し玄人たちの間では、「アカイカこそ真の刺身用イカ」と呼ぶ人も多いのです。
まとめ｜アカイカは“見た目より中身”で勝負する旨さの逸材！
・アオリイカは「王様」としてのビジュアルとブランド力
・アカイカは「味覚」で勝負する“うまさのプロ”
・アミノ酸の量・繊維構造・熟成耐性すべてでアカイカがリード
・「旨いイカが食べたい」なら迷わずアカイカを選ぶべき！
ぜひ一度、アカイカ（ケンサキイカ）の刺身や沖漬けをお試しください。
見た目のインパクトに惑わされず、「本当に旨いイカ」を見つけたい人にこそ味わってほしい逸品です。
