魚に関する知識は、日常的に語られることが多い一方で、

実は「思い込み」や「昔の常識」がそのまま信じられていることも少なくありません。

今回は、釣り人も料理人も一般の方もついつい信じてしまいがちな、

**「魚に関するよくある間違いベスト10」**をご紹介します。

第1位：赤身魚＝マグロだけと思っている

誤解： 赤身魚といえばマグロだけだと思っていませんか？
事実： カツオ・ブリ・サバなども赤身魚です。

赤身魚は筋肉にミオグロビンを多く含み、持久力に優れた遊泳魚です。
逆にタイやヒラメは白身魚で、瞬発力に特化した魚です。

第2位：「白身魚＝淡泊でヘルシー」は半分ウソ

誤解： 白身魚は脂が少なくヘルシー。
事実： アンコウやキンキなど、白身でも脂のり抜群の魚がいます。

脂の量は魚種や部位によって違い、
白身＝低脂肪というイメージだけでは語れません。

誤解： 血合いは臭くて不健康？
事実： 血合いには鉄分やタウリンなど栄養素が豊富です。

ただし、酸化しやすいため、鮮度が落ちると臭みが強くなるのは事実。
鮮度が高ければ、むしろ積極的に食べるべき部位です。

誤解： 魚は水分が多くて栄養が薄い。
事実： 魚は良質なたんぱく質とDHA・EPAの宝庫です。

特に青魚には脳や血管を守る脂肪酸が豊富で、
現代人にこそ必要な栄養が詰まっています。

誤解： 目が白っぽい＝腐っている。
事実： 活〆処理をすると、死後すぐでも目が濁ることがあります。

正しい判断基準は、体表のぬめり・エラの色・身の張りなどを総合的に見ましょう。

誤解： アジやサバはいつも群れで回遊している。
事実： 地域によっては**定着型（居着き）**の個体も存在します。

定着型の魚は脂のりがよく、色も濃いめになることがあります。
釣り場でよく見かけるのは、意外と「地付きアジ」だったりします。

誤解： 養殖は人工的で美味しくない。
事実： 現代の養殖技術は日々進化しており、天然より脂のりが良いことも。

例えば、養殖ブリやマダイは脂質や味の管理が徹底されており、旬を外しても安定した品質を保っています。

誤解： 体の中の塩分濃度で区別しているだけ。
事実： 浸透圧調整・鱗・内臓構造・腎臓機能など、多くの違いがあります。

海水魚は塩分排出機能が高く、淡水魚は逆に体内の塩分保持機能を持つなど、
生理機能レベルで大きく異なる生き物です。

誤解： ウロコを取れば下処理は完了。
事実： 内臓や血合い、血抜き処理がとても大切です。

特に青魚や根魚は、血をしっかり抜かないと、臭みが残って味が落ちます。
「血抜き＝うま味の保持」と覚えておきましょう。

誤解： 活け締めしてすぐが一番美味。

事実： 熟成させた方がうま味成分（イノシン酸）が増加します。

死後硬直のピーク後、適切な温度管理と時間の経過によって、

味のピークが訪れます。魚種によっては1〜3日置いた方が絶品です。

いかがでしたか？

「昔から聞いたことがある」

「誰かが言っていたから」

というだけで信じてしまいがちな魚の知識ですが、

科学や漁業、調理技術の進歩により今では間違いとなっているケースも少なくありません。

釣り人も、魚料理を楽しむ人も、ぜひ正しい知識をアップデートして、

よりおいしく、楽しく、魚と付き合っていきましょう！