【サバを制する者は魚を制す】実は奥が深いサバの味。ラーメンと同じく好みが分かれる“魚の王道”。

「サバなんて庶民の魚でしょ？」

「安いし脂っぽくて重たいイメージがある」

そんな声が聞こえてきそうですが、本当に魚を知る人は、サバの味を語ると言われています。

それほど、サバは**奥深く、好みの分かれる“通好みの魚”**なのです。

サバは“魚通”の登竜門

・スーパーで手に入りやすく、食卓の定番でもあるサバ。
・しかし、産地・時期・調理法によって味に大きな違いが出る魚です。

例えば――

・脂ののった“とろサバ”は、トロのような濃厚な味わい

・旬の秋サバは、焼きでも煮つけでも絶品

・しめサバは、酢と脂のバランスが命

・釣りサバは鮮度次第で刺身もいける

これらを見極めて楽しむには、舌と知識が必要です。

魚もラーメンも、はっきり好みが分かれるジャンル。

サバはその中でも「こってり派の王様」と呼ばれています。

・脂がたっぷりのった寒サバ

・サバ節やサバ煮干しは、濃厚な魚介系ラーメンのスープに使われる

・塩焼きでも、皮下の脂がじゅわっと出る満足感

一方、あっさり好みの人には――

・夏場のあまり脂ののっていないサバ

・薄味の煮付けや酢でしめた料理

など、さっぱりサバの楽しみ方もあります。

確かにサバは「安い魚」というイメージがあるかもしれません。

しかし――

・高級寿司店では、とろサバの押し寿司やしめサバが人気

・有名ラーメン店では、サバ節100％スープを採用する店も

・サバ缶も健康食として注目され、プレミアム商品は1缶500円超えも

安価で手に入るのは、流通量が多いから。

サバの本当の魅力は、味の力強さと奥深さにあります。

釣りたてのサバは、速やかに〆て冷やすことで刺身としても食べられます。

鮮度が落ちるのが早いため、釣り人だけの特権ともいえる贅沢。

・血抜きをしっかり行う

・氷と海水でしっかり冷却

・食べる直前に皮を引いて刺身に

これぞ“通”の食べ方。

・サバは大衆魚ではあるが、その味は一流

・こってり派にもあっさり派にも刺さる懐の深さ

・調理法、季節、鮮度次第で全く別の魚に変身する

「サバは庶民の魚」ではありません。

「庶民が味わえる最高の魚」と呼ぶべき存在です。

ぜひ一度、本気のサバを味わってみてください。

魚の世界がきっと広がります。