魚の芯まで冷やすなら「真水氷」より「海水氷」。おすすめな理由をChatGPTが徹底解説！

はじめに｜釣った魚の鮮度を保つ“本当に正しい冷やし方”とは？

・釣りや漁で手に入れた新鮮な魚。
・できるだけ長く、鮮度を保ちたい。
・氷締め・血抜きはするけど、「真水氷」で冷やしていませんか？

実はその冷やし方、魚にとっては“逆効果”になることも。

今回は、なぜ「海水氷（かいすいごおり）」がベストなのかを、科学的・実用的に解説します。

・真水氷は冷たすぎて、魚の表面が凍ってしまう
・海水氷はマイナス1.8℃前後の“絶妙な冷たさ”で、芯まで急冷

結果、
✅ 魚の細胞を壊さずに
✅ 身の締まりが良くなり
✅ 鮮度と旨味が長時間キープされる

海水は塩分が約3.5％含まれているため、凍る温度が−1.8℃程度。

そのため、海水を凍らせると「氷が溶けても0℃以下の冷水」を作ることができます。

これにより：

・魚を“凍らせず”に“冷やす”ことが可能

・急冷効果が高く、内臓・血合い・芯温まで一気に下がる

真水の氷は0℃。
氷が溶けることで、表面の水温は0℃を維持します。

この環境に釣ったばかりの魚を入れると…

・皮膚が急激に冷却され、冷凍やけのようなダメージ
・表面が凍っても、中まで冷えない
・結果、**ドリップ（旨味成分の流出）**が多くなりやすい

夏場や梅雨時期には腸炎ビブリオやウェルシュ菌など、海水魚に付着しやすい雑菌の繁殖が問題になります。

・これらの菌は、25～35℃で爆発的に増殖
・10℃以下で繁殖停止
・5℃以下でほぼ活動停止

海水氷を使えば、魚の温度は0℃〜−1.8℃に急冷されるため、菌の繁殖を完全に抑え込むことができます。

海水氷で冷やした魚は：

・目が濁らず、黒目がくっきり
・ウロコが剥がれにくい
・身がプリプリで弾力がある
・料理してもドリップが少なく、味が濃厚

プロの料理人や仲買人が、海水氷を好むのはこの理由です。

和歌山・南紀の釣具店「釣太郎」では、黒潮の天然海水を使用した海水氷を以下の価格で販売中！

・1kg：200円
・3kg：400円（価格改定済）

さらに：

・すぐに使える「バケツ入り」
・常に在庫あり（要確認）
・アオリイカ、カツオ、真鯛など、高級魚の保存に最適

【真水氷と海水氷の違い】