【夏場の釣り魚保存術】海水氷と真水氷、冷却効果と鮮度維持の驚くべき違いを徹底解説！

「せっかく大物を釣り上げたのに、持ち帰る頃にはもう鮮度が落ちてしまっていた…」

夏場の釣りで、そんな経験はありませんか？

気温がぐんぐん上がる季節は、魚の鮮度劣化スピードも加速し、適切な保存方法を知らないとせっかくの釣果が台無しになってしまいます。

今回は、夏場の釣りで特に重要となる魚の冷却方法に焦点を当て、多くの方が利用する「真水氷」

と、プロも推奨する「海水氷」が、魚の鮮度維持にどれほどの違いをもたらすのかを徹底的に解説します。

この記事を読めば、夏の釣り魚を最高の状態で持ち帰る秘訣がきっと見つかります！

夏場の高い気温は、魚の体温を急激に上昇させます。

魚の体温が上がると、以下のような問題が発生しやすくなります。

これらの問題を避けるためには、釣った魚をいかに早く、そして低い温度で安定的に保つかが非常に重要になるのです。

それでは、本題である真水氷と海水氷の冷却効果と鮮度維持について、具体的な違いを見ていきましょう。

項目	真水氷（淡水氷）で冷やした場合	海水氷（海水製氷）で冷やした場合
冷却温度（一般的な環境下）	約15℃	約5℃
冷却効率	真水の融点は0℃。氷が溶け始めると、魚の周りの温度は0℃に近づくが、周囲の気温や魚の体温によっては、なかなか低い温度まで下がりにくい。	海水の凝固点（凍る温度）は約-1.8℃。このため、真水氷よりも低い温度で魚を冷却・維持できる。
鮮度維持効果	・魚の表面が真水に触れることで、浸透圧の関係で魚肉の細胞が傷つきやすくなる場合がある。<br>・色落ちや身の弾力低下を招く可能性も。<br>・ヒスタミン生成菌の増殖抑制効果が低い。	・魚の体液に近い組成のため、浸透圧による細胞の損傷が非常に少ない。<br>・魚の色艶や身の締まりが保たれやすい。<br>・塩分が細菌の増殖（特にヒスタミン生成菌）を抑制する効果が期待できる。
ドリップ（旨味成分の流出）	細胞が傷つくことで、ドリップ（魚肉の水分や旨味成分）が流出しやすい。	細胞の損傷が少ないため、ドリップの流出を抑え、魚本来の旨味をキープしやすい。

この比較表からわかるように、夏場の釣り魚保管において、海水氷は真水氷に比べて圧倒的に高い冷却効果と鮮度維持能力を発揮します。

真水氷では魚の温度が15℃程度に留まってしまうのに対し、海水氷ではなんと5℃まで冷却・維持できる可能性があります。

この10℃の差が、魚の鮮度にとって決定的な違いをもたらすのです。

その理由は、海水と真水の「凝固点（凍る温度）」の違いにあります。

真水: 凝固点（融点）は0℃です。そのため、真水氷で冷やしても、魚と氷が接している部分の温度は0℃以下にはなりません。周囲の熱や魚の体温の影響を受けると、さらに温度は上昇しやすくなります。
海水: 塩分が含まれているため、凝固点は約-1.8℃と真水よりも低くなります。つまり、海水氷は0℃よりも低い温度で氷の状態を保つことができ、結果として魚をより低温で効率的に冷やすことが可能になるのです。

加えて、前回の記事でも触れた通り、海水中の塩分が細菌の増殖を抑制する効果も期待できるため、低温での保存と相まって、より安全に魚を保存できるという利点があります。

「でも、海水氷ってどうやって用意すればいいの？」そう思われた方もいるかもしれません。

現地調達: 釣り場のきれいな海水を汲み上げ、それをクーラーボックスに入れ、あらかじめ持参した真水氷（板氷など）を投入する方法です。
ただし、この場合、溶けた真水が海水を薄めてしまうため、厳密には「海水氷」そのものではありませんが、真水だけで冷やすよりはるかに効果的です。
海水製氷機: 一部の釣具店や漁港では、海水から氷を作る製氷機が設置されている場合があります。
自宅での製氷: 持ち帰り用の海水を自宅でペットボトルなどに入れて凍らせていく方法もあります。ただし、家庭用冷凍庫では完全に凍らない場合や、製氷に時間がかかる場合があります。

海水氷を使用する際の注意点

衛生的な海水を使用する: 汚染された海水を使用すると、かえって魚を傷める原因になります。できる限りきれいな海水を選びましょう。
魚を直接浸けっぱなしにしない: 長時間、魚を海水氷に浸けすぎると、塩味がつきすぎる場合があります。ビニール袋などに入れて、氷に直接触れないようにするのも一つの方法です。
定期的な水抜き: 溶けた氷水がクーラーボックスに溜まりすぎると、魚が水に浸かって鮮度が落ちやすくなります。定期的に水を抜くようにしましょう。