釣り場や市場、漁師さんの現場では「イワシは潮氷で冷やせ！」とよく言われます。
普通の氷水ではなく、わざわざ海水と氷を混ぜた潮氷（しおごおり）を使う理由とは何なのでしょうか？
今回は、鮮度抜群で美味しいイワシを保つコツを徹底解説します！
【潮氷とは？】
潮氷とは、海水と氷を混ぜて作る冷却水のこと。
釣り場でも漁港でもよく使われるプロの定番です。
・海水：約3.5%の塩分濃度
・氷：淡水の氷
この2つを混ぜることで、普通の水氷よりも優れた冷却効果を発揮します。
【イワシを潮氷で冷やすべき理由】
イワシは特に鮮度落ちが早く、身が柔らかいため、冷やし方で鮮度が大きく左右されます。
潮氷が選ばれるのには、次のような理由があります。
① 浸透圧の差が少ない
・イワシの体は海水と同じくらいの塩分濃度で保たれています。
・淡水（真水）で冷やすと、浸透圧の違いで体内の水分が抜け、身がふやけたり割けやすくなる。
・潮氷なら塩分濃度が近いため、浸透圧ダメージを最小限に抑えます。
② 急冷できる
・海水は淡水より凍結温度が低いため、氷と混ざると0℃以下の冷水が作れます。
・短時間で素早く冷やせることで、鮮度落ちを防ぎます。
③ 皮めくれ・ウロコはがれを防ぐ
・真水に浸けるとウロコが浮きやすく、皮が破れやすくなります。
・潮氷なら皮とウロコが安定し、美しい状態をキープできます。
④ 雑菌の繁殖抑制
・塩分を含む潮氷は細菌の増殖も多少抑えてくれる効果があります。
・梅雨〜夏場の高温期でも安心感が高まります。
⑤ 輸送・保存にも最適
・釣った後のクーラー保管
・市場での運搬
・飲食店への納品
あらゆる現場で「潮氷はイワシに優しい」と重宝されています。
【真水氷だとどうなる？】
逆に、イワシを淡水氷で冷やすと…
・身割れ、皮めくれ
・ドリップ（旨味成分の流出）
・ウロコ剥がれ
・見た目も悪化
…と、鮮度ダウンが早く進行してしまいます。
特に柔らかいマイワシ・ウルメイワシでは顕著です。
【潮氷は釣り人にもおすすめ！】
釣り場でイワシが釣れた時も、ぜひ潮氷を活用しましょう。
・現地の海水を汲んで氷を投入
・簡単に潮氷が完成
・クーラーの中でピチピチ新鮮イワシに
せっかく釣れたイワシを、最高の状態で持ち帰ることができます！
【まとめ：イワシ×潮氷＝最強コンビ】
・浸透圧保護
・急冷効果
・皮やウロコも安定
・ドリップ防止
・細菌抑制
だからイワシは潮氷で冷やすのがプロの常識なのです。
これからの夏場のイワシ釣り・イワシ料理でも、ぜひ実践してみてください！
