【最新版】アニサキス寄生が多い魚ランキング！危険な魚とその対策を徹底解説【生食派・釣り人必読】

魚介類の生食文化が根づく日本ですが、その裏でアニサキス症による食中毒は後を絶ちません。
とくに近年は、サバやスルメイカ、タラなど、日常的に食卓に上がる魚にアニサキスが多く見つかっています。

そこで今回は、アニサキスの寄生が多い魚をランキング形式で紹介し、安全に魚を楽しむためのポイントを解説します。

■ アニサキスとは？【基本知識】

・アニサキスは、クジラやイルカを最終宿主とする寄生虫の一種（線虫）
・魚やイカの内臓や筋肉に寄生し、人間が生食で摂取すると激しい腹痛や嘔吐を引き起こす
・アニサキス症のほとんどが生食による感染で、刺身・しめさば・寿司などが原因に

以下の表は、厚生労働省・食品安全委員会・市場実態調査などのデータを基に、寄生率・食中毒件数・筋肉への移動率を考慮して作成しました。

ランキング	魚種	寄生の多さ	寄生部位	生食の危険度
1位	サバ（マサバ・ゴマサバ）	非常に多い	筋肉・内臓	★★★★★（極めて高い）
2位	タラ（マダラ）	非常に多い	筋肉・皮下・内臓	★★★★★（極めて高い）
3位	スルメイカ	多い	内臓→筋肉に移動	★★★★☆（高い）
4位	サンマ	多い	内臓・腹身	★★★★☆（高い）
5位	アジ（マアジ）	やや多い	内臓が中心	★★★☆☆（中）
6位	ホッケ	中程度	内臓・筋肉	★★★☆☆（中）
7位	イワシ	中程度	腹部中心	★★☆☆☆（やや低め）
8位	カツオ	少ないが報告あり	腹部・筋肉	★★☆☆☆（やや低め）