スルメイカの刺身は危険？アニサキスのリスクはサバと同じ！？【生食派は必読】

寿司や刺身で人気のスルメイカ（鯣烏賊）。
甘みと歯ごたえがあり、居酒屋や家庭の食卓でも定番ですが、**「スルメイカを生で食べても大丈夫？」**という疑問を持つ方も少なくありません。

結論から言えば――
スルメイカの生食には高いアニサキスリスクがあります。

とくにサバと並ぶレベルで注意が必要です。
この記事では、スルメイカの刺身を安全に楽しむための知識と対策を、釣り人・消費者向けにわかりやすく解説します。

■ スルメイカにアニサキスが多い理由とは？

スルメイカは、沖合の冷たい海域を広く回遊するイカであり、以下の特徴があります。

・アニサキスの幼虫は水温10℃以下を好むため、スルメイカの生息域はまさに好環境。

・スルメイカは、アニサキスを中間宿主とする魚（アジ・サバ・イワシなど）も捕食対象にしており、体内に取り込まれる確率が高くなります。

・スルメイカは漁獲から市場に並ぶまでに時間がかかるため、アニサキスが内臓から筋肉（身）に移動していることも多いのです。

厚生労働省の統計でも、**アニサキス食中毒の原因魚介類の上位は「サバ」「アジ」「サンマ」「イカ」**とされています。

とくにスルメイカは、「イカ類」の中でも寄生率が高い種類として知られ、以下の点でサバとよく似ています。

→ **スルメイカも、サバと同じく「生食には慎重になるべき魚介類」**といえるのです。

スルメイカの美味しさを楽しみながらも、安全を確保するために、以下の方法を取りましょう。

自分で釣ったスルメイカをその場で刺身にしたいという気持ちはよくわかります。
しかし、アニサキスは生きた状態で内臓にいることが多く、絞めてから時間が経つと身に移動します。

これでアニサキスのリスクをほぼゼロにできます。

スルメイカの生食は危険性ゼロではありません。

生のスルメイカを食べるなら、冷凍または十分な加熱処理を行うことが絶対条件です。

「新鮮＝安全」と思いがちですが、それはアニサキスには通用しません。

サバと同じくらい、スルメイカには慎重な対応が求められます。