アオリイカ刺身に塩を少量ふるとさらに美味しくなるって本当？理由とおすすめの食べ方を解説！

新鮮なアオリイカの刺身は、釣り人にとっても料理人にとっても特別な一品。
そのまま食べても十分に甘く、モチモチとした食感が魅力ですが――

実は、**「少量の塩をふるだけで旨味が倍増する」**というプロの裏技があるのをご存じですか？

この記事では、

など、アオリイカ刺身の“塩使い”を科学的・味覚的に解説します。

そもそもアオリイカとは？｜高級イカの代表格

アオリイカ（コウイカ科）は、釣り人にとっても食通にとっても「イカの王様」と称される高級食材。
特に刺身で食べると、以下のような特徴が際立ちます。

このアオリイカの“本来の旨味”を引き立てる方法こそ、塩のひとふりなのです。

ここからは、塩がアオリイカに与える味覚的なメリットを、理論的に説明します。

塩をふると、イカの表面の水分がごくわずかに引き出され、身が引き締まります。
これにより、噛んだときのコリコリ感やモチモチ感が際立つようになります。

人間の舌は「塩味」と「甘味」を同時に感じたときに、甘味を強く感じる性質があります。
アオリイカ本来の自然な甘さが、塩によってさらに際立つという現象です。

イカの繊細な味は、ぼやけやすい一面もあります。
塩のミネラル成分は味の境界線を際立たせ、雑味を抑える効果もあります。

塩なら何でもよい、というわけではありません。
アオリイカ刺身には以下のような塩が特におすすめです。

・【おすすめ】自然塩、粗塩、天日塩
→ 粒が舌に残らず、イカの水分を適度に引き出してくれる。

・にがり成分を含むもの（例：海の精、粟国の塩など）
→ 甘味を引き立て、旨味とのバランスが◎。

※精製塩（食塩）やヨウ素添加塩は避けるのがベター。
風味が平坦で、素材の持ち味を壊す場合があります。

アオリイカの刺身1人前（5～6切れ）に対して、**ひとつまみ（約0.2～0.3g）**が適量。

・食べる直前にふるのが基本。
・数分前にふっても可（※身が締まりすぎないよう注意）。

・そのまま塩で
・レモンやカボスを軽く絞って
・塩＋オリーブオイルでカルパッチョ風にも応用可

アオリイカ刺身は定番の「醤油＋わさび」でも美味ですが、
塩を使うと、まったく別の味わいが楽しめます。

両方を半分ずつの切り身で食べ比べるのが、通の楽しみ方です。

アオリイカの刺身に少量の塩をふることで、

という3拍子揃った“別次元の美味しさ”が楽しめます。

特に、新鮮な釣りたてアオリイカや活〆処理済みのものほど、塩の効果が際立ちます。

家庭でも簡単にできる工夫なので、ぜひ一度試してみてください。