・せっかく釣った魚、「持ち帰り方」で味が決まると言っても過言ではありません。
・とくに重要なのが「冷やし方」。
・そのときによくある疑問が――
「海水氷と真水氷、どっちが魚にとってベストなの？」
この記事では、魚を冷却・保存する際に使われる「海水氷」と「真水氷」について、
それぞれのメリット・デメリット・鮮度保持力の違いを科学的・実践的に徹底比較します。
まず定義から：海水氷と真水氷の違いとは？
| 種類 | 成分 | 特徴 |
|---|---|---|
| 海水氷 | 海水を凍らせたもの（塩分濃度約3.5％） | 融点が低く、約-2℃で溶け始める |
| 真水氷 | 普通の水を凍らせたもの | 0℃で溶け始める。浸透圧なし |
魚にとっての違いは？傷みにくさを比較！
| 比較項目 | 海水氷 | 真水氷 |
|---|---|---|
| 冷却スピード | ◎ 溶けても-2℃前後を維持 | ○ 冷却は早いがすぐ0℃になる |
| 鮮度保持力 | ◎ 身が締まり変色しにくい | △ 真水が体内に入り崩れやすい |
| 浸透圧の影響 | ◎ 等張に近く、身が膨張しない | × 浸透圧差で水分が入り、劣化しやすい |
| 臭みの発生 | ○ 抑制されやすい | △ 雑菌繁殖で臭みが出やすい |
| 血合いの変色 | ◎ 赤く保ちやすい | × 茶色く変色しやすい |
| 熟成との相性 | ◎ 熟成向きの冷却環境 | △ 一気に硬直し熟成しにくい |
海水氷が「魚に優しい」3つの理由
① 浸透圧が近く、魚の細胞を壊さない
・真水は浸透圧が低すぎて、魚の体液（塩分）とのバランスが崩れる
・その結果、魚の細胞内に水が入り、ドリップ（旨味汁）が流出→身が緩む
② 温度が0℃以下でも凍りにくい＝効果が長時間持続
・海水氷は**-2℃前後**で安定し、魚の劣化を防ぐ「冷たいけど凍らない」絶妙な温度をキープ
③ 雑菌の繁殖を抑える
・真水は雑菌が増殖しやすい環境ですが、塩分濃度のある海水は抑制効果あり
・特に夏場はその差が顕著！
釣り人・市場・料理人が選ぶのはどっち？
✅ 釣り人の現場 → 海水氷が主流
✅ 魚市場 → 一部で真水氷使用もあるが、活魚や高級魚は海水氷で保管
✅ プロ料理人 → 神経締め＋海水氷保存が「刺身用」の最適コンボ
海水氷の作り方と活用ポイント
家庭で簡単に海水氷を作る方法
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クーラーBOXに海水を入れる（塩水濃度3％が理想）
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1〜2リットルのペットボトル氷やロックアイスを投入
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数分で-2℃前後の冷却水が完成！
★注意：氷は完全に溶けきらせず、粒が残る状態をキープすると冷却効果が持続します。
実際に魚を比べてみた！【24時間後の変化】
| 締め方 | 海水氷保管 | 真水氷保管 |
|---|---|---|
| アジ | 身のハリあり、変色なし、臭みなし | 身が緩む、血合い変色、ドリップ多め |
| タイ | 透明感保持、弾力あり | 白濁、パサつきあり |
| イカ | 白く美しいまま | 赤変＋におい発生あり |
結論：迷ったら「海水氷」が正解！
・真水氷は簡単に作れますが、魚の品質保持という点では明確に劣ります
・特に夏場や長時間の移動時は「海水氷」が命を守る武器になります
・大切な釣果を最高の状態で食べたいなら、釣ったその瞬間からが勝負です！
釣太郎では地元黒潮の海の水で作った海水氷、1と3キロ販売していますが、釣り人に圧倒的人気を得ています。
