【決定版】生バイ貝の美味しい食べ方と下処理方法｜刺身・酢の物・塩ゆでで極上の一口を！

海の恵みがギュッと詰まったバイ貝。
スーパーや居酒屋では煮付けや味付け済みの加工品が多いですが、本当に美味しいのは「生」のバイ貝。

今回は、そんな生バイ貝の下処理の手順と美味しい食べ方を徹底解説。
旬の味を引き出すポイントを、釣り人・グルメ好きのあなたにお届けします！

◆ 生バイ貝は「鮮度命」｜釣れたて・獲れたてが最上級

バイ貝は鮮度が美味しさを左右する代表的な貝。
生で食べるなら、釣ったその日や市場で購入した直後に処理するのがベストです。

冷凍や加熱加工されたものでは味わえない、甘み・コリコリ感・磯の香りが、生ならではの魅力。

・殻の先端からつまようじやピンセットを使い、身をくるっと回しながら引き出します。
・無理に引くとちぎれるので、回転させるように慎重に。

・目玉のように見える黒い部分（通称：目玉）には「テトラミン」という毒成分が含まれている可能性があります。
・必ず包丁で根本から切り落とし、廃棄しましょう。

・苦味のもととなる肝や内臓部分はお好みで取り除きます。
・特に肝の色が緑色や黒っぽいときは苦味が強くなるので、除去するのが一般的。

・下処理した身を薄くスライスし、わさび醤油やポン酢で。
・素材の甘みが引き立つ、まさに通好みの一品。
・お好みで大葉・すだち・柚子胡椒などを添えると風味アップ！

・刺身用スライスを軽く酢で締めて、きゅうりやワカメと和える。
・夏にぴったりのさっぱり系料理。
・三杯酢や甘酢あんかけ風も相性抜群。

・軽く塩を加えた湯で5秒だけ湯通しし、すぐに氷水で冷却。
・ほんの少し火を通すことで旨味が凝縮し、甘みが際立つ。
・生が苦手な方でも食べやすい食べ方。

※「生食用」と明記されていない場合は、必ず加熱調理してから食べましょう。

バイ貝の本当の魅力を味わいたいなら、生で食べるのが一番。
ただし、目玉や内臓の処理を丁寧に行うことで、安全に美味しく楽しめます。

釣れたての生バイ貝を、刺身や酢の物でいただく…
そんな贅沢を、ぜひ体験してみてください。