【梅雨の魚介類に注意】海産生物による食中毒の原因と対策

梅雨は湿度と気温が急上昇する季節。

この時期、魚や貝などの海産物による食中毒が特に多く発生します。

釣った魚を自宅で食べる方や、スーパーで鮮魚を購入する方も、油断は禁物。

「梅雨の魚介食中毒」には、季節特有のリスクと対策があるのです。

今回は、梅雨時期に多発する海産物由来の食中毒の種類・原因・症状・予防法を、わかりやすく解説します。

【目次】

梅雨になると以下のような食中毒が急増します。

・夏場の生魚で最も多い原因菌
・海水由来の細菌で、加熱に弱いが冷蔵にも弱い

・雨の影響で下水が海に流れ込み、貝類に蓄積される
・加熱が不十分な貝類（特にカキ）で感染

・マグロ、カツオ、サバなどの赤身魚を常温で放置した際に発生
・一見新鮮に見えても危険なケースがある

です。

下水や雨水が海に流れ込むことで、海中にウイルスや細菌が拡散します。

特に内湾や干潟の貝類は要注意。

釣果が良くなる時期ですが、バッカン内で魚を常温放置→菌増殖というパターンが多発。

→ 血合いや内臓は細菌が繁殖しやすいため、すぐ処理を。

→ 少しでも鮮度に不安があれば必ず加熱！

→ マグロ・カツオは20℃を超えるとヒスタミンが短時間で生成。

→ ウイルス対策にはアルコールまたは次亜塩素酸水が有効。

✅ 魚を釣ったらすぐ血抜きと内臓処理

✅ 保存は必ず「海水氷」または低温のクーラーボックスで

✅ 調理時は使い捨て手袋・清潔な包丁・まな板を使う

✅ 刺身や貝類は加熱を基本とし、自己判断での生食は避ける

✅ 体調が悪いとき（免疫が落ちているとき）は魚介の生食は控える

梅雨は釣果も上がり、新鮮な魚を楽しみやすい季節。
しかしこの時期特有の高温・多湿・雨水による食中毒リスクは無視できません。

ほんの少しの注意と処理だけで、食中毒は大幅に防げます。
正しい知識を持ち、安全に旬の海の幸を楽しみましょう。