魚を食べたとき、「この魚はジューシー」「脂がのってて美味い」「身が締まってる」など、感じたことはありませんか？
実はこの“感じ方”には、**水分・脂肪・繊維（筋肉の質）**という3つの要素が大きく関わっています。
この記事では、
● 魚ごとの「水分・脂・繊維」の違いはなぜ生まれるのか
● それぞれの要素が味や食感にどう影響しているのか
を、釣り人目線・食べる目線でわかりやすく解説します。
① 水分量の違い：身の「やわらかさ」と「みずみずしさ」に影響
魚の筋肉には、水分が多く含まれています。
しかしその量は魚種によって大きく異なります。
● 水分が多い魚の例
・イワシ
・サバ
・アジ（小型）
→ 水分量が多いと、ふんわり・やわらかい食感になりますが、鮮度落ちが早いというデメリットも。
● 水分が少ない魚の例
・カツオ（特に戻りガツオ）
・マグロの赤身
・カレイ類
→ 水分が少なければ、身が締まり、筋繊維を感じる食感になります。熟成に向いているのもこのタイプ。
② 脂肪の違い：うま味の決め手になる「のり」
脂＝うま味。
これは釣り人・料理人の共通認識です。
魚の脂肪分も種類によって大きく変わります。
● 脂が多い魚（＝高脂肪魚）
・ブリ
・サバ
・トロ（マグロの腹身）
・サンマ（秋）
→ ジューシーさ・コク・うま味が際立ちます。刺身でも火入れでも旨さがにじみ出ます。
● 脂が少ない魚（＝低脂肪魚）
・タイ類
・ヒラメ
・アジ（中型以上）
→ さっぱりとした上品な味わい。昆布締め・熟成などの工夫で旨味を引き出します。
脂の「質」も大事で、特に**不飽和脂肪酸（DHA・EPA）**が多い魚ほど、健康にもよく、旨味も深いのが特徴です。
③ 筋繊維（繊維質）の違い：歯ごたえや食べ応えに直結
魚の身は筋肉でできており、その繊維構造（筋繊維の太さや密度）が「噛みごたえ」に直結します。
● 繊維がしっかりしている魚
・カツオ
・マグロ
・イシダイ
→ 歯ごたえ・弾力・噛み締めるうまさを感じます。刺身では筋の存在を感じる人もいます。
● 繊維が細かく柔らかい魚
・イワシ
・シロギス
・アナゴ
→ なめらか・口当たりが優しい印象に。小骨も気になりにくく、天ぷらや煮付けにぴったり。
④ なぜこのような違いが生まれるのか？
● 回遊魚 vs 定着魚
・**回遊魚（例：ブリ・マグロ）**は脂肪を蓄え、身が引き締まっています。
・**定着魚（例：カレイ・ヒラメ）**は脂肪が少なく、水分量が多めです。
● 活動量による差
・よく泳ぐ魚は筋肉が発達し、繊維質が強くなります。
・あまり動かない魚は、筋肉が柔らかく、水っぽい身になります。
● 季節や餌の影響も
・冬場に備えて脂をためる魚もいれば、春の産卵後に痩せる魚もいます。
・餌の質・量が味の差を生むことも。
⑤ まとめ：釣った魚の「特徴を知れば」活かし方がわかる！
魚の【水分・脂・繊維】は、その魚の「生き方」が生んだ個性です。
この3つを知ることで、
・どう熟成させるべきか
・刺身にすべきか、火を通すべきか
・寝かせるべきか即食べるべきか
といった判断ができます。
釣り人なら、釣った魚の状態から「これは脂がのってるな」「この身は締まってるから寝かせよう」など、味を最大限に引き出す判断ができるようになるでしょう。
