【釣り人必見】魚は凍らなければ

冷やすほどいい？最適な冷却温度とは

釣った魚をできるだけ美味しく持ち帰りたい――

これはすべての釣り人に共通する願いです。

そこでよくある疑問が、

「魚は凍らせない限り、冷やせば冷やすほど鮮度は保たれるのか？」

というもの。

一見、冷たければ冷たいほど腐敗が遅れるように思えますが、実は“冷やしすぎ”にも注意が必要です。

この記事では、魚をもっとも美味しく保つための適切な温度管理と冷却の基本を、釣り人向けにわかりやすく解説します。

魚の鮮度を長く保つには、冷やせば冷やすほど良いというのは半分正解、半分不正解。

重要なのは、

❄ 「0℃前後をキープすること」

です。

・この温度帯では、細菌の増殖がほぼ停止します。

・なおかつ、魚の体細胞が凍ることもなく、身質や食感を損なわずに保存が可能です。

・逆にマイナス1℃以下になると、魚の細胞内水分が凍り始め、ドリップ（旨味成分）が流出してしまいます。

釣り人の中には、「とにかく冷やしまくれば大丈夫！」と思っている方も多いかもしれません。

しかし、以下の点に注意が必要です。

魚は水分が多く、凍ると筋肉の細胞壁が破れます。

その結果、解凍時に水分とともに旨味成分（イノシン酸やアミノ酸）が流出。

せっかく釣った魚がパサついた味気ない刺身になってしまうことも…。

特にアジやイワシなど皮の薄い魚は、急激な冷却で色が黒ずんだり、身が締まりすぎて硬くなることがあります。

以下は、釣り上げた直後からできる理想の冷却プロセスです。

魚を釣り上げたら、まずは即締め処理。

活き締め・血抜きを丁寧に行えば、鮮度と味の劣化を大幅に遅らせることができます。

・真水氷は使わないこと！

→ 浸透圧の違いで身がグズグズに。

→ 海水と氷を混ぜて作った「海水氷」なら、0℃前後をキープでき、魚の体への負担も少ないです。

・氷で締めるのではなく、“保つ”ために使うのが正解。

持ち帰る際も、温度変動がないよう保冷剤を複数使って保冷強化。

特に夏場は、クーラーボックス内が10℃以上になると一気に鮮度劣化が進行します。

以下のような魚種は特に温度管理がシビアです。