その具体例を挙げると、以下の通りです：
1. 魚体の浸透圧バランスを維持
- 真水の氷を使うと、魚の体内に水分が浸透しやすくなり、細胞が膨張して食感や風味が損なわれることがあります。
- 一方、海水氷は魚が元々生息していた環境に近い塩分濃度を持つため、魚体の浸透圧バランスを保ち、細胞が壊れるリスクを減少させます。
2. 均一で効率的な冷却
- 海水氷は塩分を含むため、真水よりも融点が低く、氷点下に近い温度を安定して維持できます。
- これにより、魚をより短時間で冷却し、鮮度の劣化を遅らせることが可能です。
3. 自然な魚の風味を保つ
- 海水氷で冷却することで魚の塩分バランスが崩れないため、元々の風味や旨味がそのまま保たれます。
- 特に繊細な味を持つ魚（例：タイやヒラメ）においてその効果が顕著です。
4. 鮮度持続時間の延長
- 通常の氷よりも魚の体温を効率よく下げることで、菌の繁殖を抑える効果が高まり、鮮度を長時間維持できます。
釣太郎の海水氷は黒潮の海水を使用しています。
