常温放置・移動時間の目安と“見た目に現れない劣化”とは？
■ 結論：常温20分でも、劣化は確実に始まる
・「冷えていたし20分くらい平気でしょ？」
→ その油断が鮮度を落とす原因です。
刺身は生の魚肉なので、冷蔵から外れた瞬間から鮮度低下が始まります。
特に気温20度以上では、以下のような変化が起こります。
■ 時間と鮮度劣化の目安（気温20℃）
| 放置時間 | 鮮度への影響 |
|---|---|
| ～10分 | ほぼ影響なし（ただし直射日光はNG） |
| 15～20分 | 酵素・菌の活動が始まり、初期劣化ゾーン突入 |
| 30分超 | ドリップが出る／色がくすむ／臭い変化あり |
| 60分以上 | 見た目に劣化が現れ、食味が明らかに落ちる |
■ 劣化のサイン（見た目では分かりにくい初期変化）
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表面のツヤが鈍る
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脂の層が乾く
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ドリップ（水分）がにじむ
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切り口が白っぽくなる
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臭いが“海の香り”から酸化系に変化
■ スーパーの移動時間も要注意！
買い物かごに入れてから家の冷蔵庫へ戻すまでの間――
20分でも冷却が切れると“初期腐敗モード”が始動します。
■ 鮮度を守るための3つの対策
✅ 保冷バッグ or 保冷剤を常備
✅ 買い物の最後に刺身パックを手に取る
✅ 家に着いたら即冷蔵（または即食）
■ まとめ｜「たった20分」が鮮度の分かれ道！
・刺身パックは想像以上にデリケート
・常温放置20分は“見えない劣化”が始まる時間帯
・味・食感・安全性を守るためにも、冷やしてすぐ食べるのが鉄則！
