海水を凍らせた海水氷は、魚の体液と浸透圧が「完全に同じ」というわけではありませんが、
「非常に近い」状態を作り出すことができます。
以下に詳細を説明します。
-
浸透圧とは:
- 浸透圧とは、濃度の異なる2つの液体が半透膜を隔てて接しているとき、濃度の低い液体から高い液体へと水分が移動する現象によって生じる圧力のことです。
- 魚の体液にも塩分が含まれており、一定の浸透圧を持っています。
-
海水氷の効果:
- 海水氷は、海水と同じ塩分濃度であるため、魚の体液との浸透圧の差を最小限に抑えることができます。
- 真水氷の場合、浸透圧の差が大きくなり、魚の体液が失われたり、細胞が破壊されたりする可能性があります。
- 海水氷を使用することで、魚の細胞へのダメージを減らし、鮮度を保つことができます。
-
重要なポイント:
- 海水氷を使用することで、浸透圧の差を「少なく」することができます。
- これにより、魚の鮮度をより長く保つことが可能になります。
つまり、海水氷は魚にとってより自然な環境を提供し、鮮度を維持するために有効な手段と言えます。
