アオリイカを冷却する際に、真水を凍らせた氷よりも海水を凍らせた海水氷を使用することには、
いくつかの重要な利点があり、釣り人の皆様にぜひ知っていただきたいポイントがいくつかあります。
1. 鮮度保持
- 浸透圧の差によるダメージ軽減:
- 真水で冷やすと、アオリイカの体液と浸透圧の差が生じ、細胞が破壊されやすくなります。その結果、身が水っぽくなったり、食感が損なわれたりする可能性があります。
- 海水氷は、アオリイカの体液に近い塩分濃度であるため、浸透圧の差が少なく、細胞へのダメージを最小限に抑えられます。これにより、アオリイカ本来の新鮮な食感や風味を保つことができます。
- 表面のぬめりの保護:
- アオリイカの表面にあるぬめりは、鮮度と風味を維持する上で非常に重要です。真水で冷やすと、このぬめりが流れ落ちてしまうことがありますが、海水氷を使用することで、ぬめりを保護し、鮮度を保つことができます。
2. 冷却効果
- 安定した冷却効果:
- 海水は真水よりも凝固点が低いため、より低い温度を維持できます。これにより、アオリイカをより迅速かつ効果的に冷却し、鮮度を長く保つことが可能です。
- 海水氷は、真水の氷よりも溶けにくいため、冷却効果が持続します。これにより、長時間にわたってアオリイカを最適な温度で保つことができます。
3. 風味の維持
- 旨味成分の流出防止:
- 真水で冷やすと、アオリイカの旨味成分が溶け出し、風味が落ちてしまうことがあります。
- 海水氷は、アオリイカの体液に近い塩分濃度であるため、旨味成分の流出を抑え、より美味しく持ち帰ることができます。
これらの理由から、アオリイカを冷却する際には、真水氷よりも海水氷を使用することが推奨されます。
海水氷を使用することで、アオリイカの鮮度、食感、風味を最高の状態で保ち、美味しくいただくことができます。
