アオリイカ｜釣り人と魚屋、それぞれの視点の違いとは？旨さの捉え方は別モノだった！

はじめに

アオリイカは「釣り人にとっての憧れのターゲット」であり、同時に「魚屋にとっては扱いが

難しい高級食材」。

同じアオリイカでも、見ているポイントや価値の感じ方には大きな違いがあります。

本記事では、釣り人と魚屋、それぞれの視点の違いを徹底比較しながら、「アオリイカをもっと

楽しむヒント」をお届けします。

釣り人にとって、アオリイカは簡単には釣れない相手。

特にヤエン釣りやウキ釣りでは、時間と技術が求められます。

だからこそ、「自分で釣った＝美味しい」と感じるのは当然の心理。

釣りたてのアオリイカは、透き通るような透明感とコリッとした食感。

釣り人はこの鮮度の高さこそ価値と見ます。

👉キーワード：「釣りたてアオリイカ」「透明感のあるイカ刺し」

最近の釣り人は、クーラーボックスの中の海水氷管理や墨袋の処理など、

プロ並みの冷却をする人も増えています。

中には「魚屋で買うより自分のほうが丁寧に扱ってる」と胸を張る人も。

魚屋や寿司職人は、アオリイカをあえて1～2日寝かせることがよくあります。

これは、酵素の働きでアミノ酸（旨味成分）を増やすため。

「寝かせイカ」は甘味がぐっと強く、ねっとりとした食感に変化します。

👉キーワード：「アオリイカの熟成」「イカの寝かせ方」

釣り人は「透明＝新鮮＝旨い」と思いがちですが、

プロは「透明感がなくても、旨味がある状態こそベスト」と考えます。

実際、透明感は数時間で消えても、味のピークはそこから1～2日後に来るのです。

・すぐ変色するアオリイカは、見た目管理が難しい

・墨の処理やドリップ（汁漏れ）防止も重労働

・冷凍・真空・一夜干しなど保存加工の工夫が必須

魚屋では「見栄え」「歩留まり（ロス率）」「衛生管理」が最優先。

これが釣り人との大きな違いです。