【釣ったサバは“首折り＆アゴ裂き”が正解！】他の魚と違う締め方をする理由とは？

釣り人なら誰でも一度は釣ったことがある人気ターゲット「サバ」。

でも、魚の締め方について調べると「サバだけは首折りで締めろ」と書かれていることに疑問を

感じたことはありませんか？

この記事では、

✅ なぜサバだけ「首折り（サバ折り）」や「アゴ裂き」なのか？

✅ この方法が血抜きに最適な理由

✅ 他の魚との違いと実践ポイント

これらを初心者にもわかりやすく解説していきます！

■ 首折り・アゴ裂きとは？

釣ったサバの処理方法でよく使われるのが以下の2つ：

どちらも、素早く血を抜くことを目的とした締め方です。

サバ特有の体質と鮮度の落ちやすさが大きな理由です。

サバは釣ってから腐敗が始まるスピードが異常に早い魚です。

「サバの生き腐れ」という言葉があるほどで、釣り上げた瞬間から劣化との戦いがスタートします。

そのため、釣った直後に即座に血抜きする必要があるのです。

真鯛やブリのように「エラを切って放置」では、サバはもう遅いんです。

エラを切るだけでは血の流れが不十分で、

・完全に抜けきらない

・臭みや鉄臭さが残る

・身に血がまわって変色する

こうした問題が起こりやすい魚こそ、一瞬で動脈を切断できる「首折り」が最適解になります。

サバは運動量が多いため、体内の血合い（赤身）部分が大きく、酸化しやすい構造になっています。

その血をいかに早く出し切るかが、

・身の透明感

・舌触り

・臭みの少なさ

すべてに直結するわけです。