釣り人の皆さん、アオリイカの皮むきで苦労した経験はありませんか？
ヌルヌルして剥きにくい皮も、一度冷凍すれば驚くほど簡単に剥けるんです！
今回は、その理由と具体的な方法を解説します。
なぜ冷凍すると皮が剥きやすくなるのか？
アオリイカの皮が剥きにくいのには、以下の理由があります。
- 皮と身の密着:
- アオリイカの皮は、生きている間や新鮮な状態では、身と強固に密着しています。
- ヌメリ:
- 表面のヌメリが滑りを生み、皮を掴みにくくします。
しかし、冷凍することでこれらの問題が解決されます。
- 組織の分離:
- 冷凍により、皮と身の間の水分が凍り、組織が分離します。
- これにより、解凍時に皮が剥がれやすくなります。
- ヌメリの軽減:
- 冷凍により、ヌメリが固まり、滑りが軽減されます。
冷凍皮むきの手順
- アオリイカの冷凍:
- 釣ったアオリイカは、新鮮なうちに内臓と墨袋を取り除き、水気を拭き取ってから冷凍します。
- 丸ごとでも、上身の状態でも構いません。
- 急速冷凍すると、より組織の分離が進み、剥きやすくなります。
- 半解凍:
- 冷凍したアオリイカを、半解凍の状態にします。
- 表面が少し柔らかくなり、中心がまだ凍っている状態が理想的です。
- 冷蔵庫での解凍や、流水解凍で調整します。
- 皮むき:
- 半解凍状態のアオリイカの皮を、端からゆっくりと剥がしていきます。
- 指でつまんで剥がすか、キッチンペーパーで掴むと滑らずに剥がしやすくなります。
- もし剥がしにくい場合は、少しずつ解凍を進めながら剥がします。
冷凍皮むきのメリット
- 時短:
- 新鮮な状態での皮むきに比べて、大幅な時間短縮になります。
- 美観:
- 身を傷つけずに、綺麗に皮を剥がすことができます。
- 効率:
- 大量のアオリイカを処理する際にも、効率的に作業できます。
