生シラスの最高峰がカタクチイワシとされる理由は、以下の点にあります。
1. 食感と味の良さ
カタクチイワシのシラスは、小型で柔らかく、舌触りが滑らかなのが特徴です。
ウルメイワシやマイワシのシラスに比べ、繊細でしっとりした食感が楽しめます。
また、クセが少なく、ほんのりした甘みがあるため、生のまま食べても美味しいと評価されています。
2. 鮮度を保ちやすい
カタクチイワシは、ウルメイワシやマイワシに比べて体が小さく、鮮度が落ちにくいと言われています。
特に生シラスとして食べる場合、鮮度が命。
カタクチイワシのシラスは、漁獲後の劣化が遅く、流通時に鮮度を維持しやすいため、高品質な
状態で消費者のもとに届きやすいのです。
3. 流通量と安定供給
日本のシラス漁では、最も漁獲量が多いのがカタクチイワシです。
そのため、生シラスとして市場に流通しやすく、鮮度の高い状態で流通できるルートが確立されています。
マイワシやウルメイワシのシラスも存在しますが、漁獲量が少なく、高品質なものを安定して
供給するのが難しいため、生シラスとしての評価はカタクチイワシが圧倒的に上なのです。
4. クセのない味わいで食べやすい
マイワシやウルメイワシのシラスは、やや脂が多く、風味が強い傾向があります。
一方、カタクチイワシのシラスはクセがなく、ほどよい旨味があるため、
・醤油＋生姜
・ポン酢
・卵かけご飯
など、さまざまな食べ方に適しています。
結論：生シラスにはカタクチイワシが最適！
✅ 柔らかく滑らかな食感
✅ 鮮度を維持しやすい
✅ 流通量が多く安定供給される
✅ クセが少なく食べやすい
生シラスとしての品質を考えたとき、カタクチイワシが最上とされるのは、このような理由があるからです。
「最高の生シラスを味わいたいなら、カタクチイワシを選ぶべき！」と言われるのも納得ですね。
