アジ開き（ひもの）は、一般的に 1回～2回冷凍 されていることが多いです。
特にスーパーで販売されているものは、「冷凍原料を解凍→開き加工→再冷凍」 という
プロセスを経るため、2回冷凍品 が多いのが実情です。
✅ 1回冷凍 → 高品質な干物や鮮度の良いもの
✅ 2回冷凍 → 一般的な市販品のアジ開き
✅ 3回冷凍以上 → 業務用や安価な輸入品に多い（品質が落ちる）
🔹 冷凍回数ごとの変化と特徴
| 冷凍回数 | 特徴 |
|---|---|
| 生（0回冷凍） | 最も鮮度が良く、身の締まりがあり、焼き上がりもジューシー。水分が保持され、ふっくらと焼き上がる。スーパーではほぼ流通していない。 |
| 1回冷凍 | 鮮度はやや落ちるが、旨味・食感はまだ良好。水分の抜けは少なく、家庭用としても十分な品質。 |
| 2回冷凍 | スーパーでよく見かける一般的なひもの。ややパサつきが出るが、まだ許容範囲。焼き上がりに若干の臭みが出ることも。 |
| 3回冷凍以上 | 業務用や安価な輸入品に多い。身がパサつきやすく、臭みが増す。ドリップが多くなり、焼いた際に旨味が逃げやすい。 |
🔹 冷凍回数が増えるとどう変化する？
| 品質要素 | 生（0回冷凍） | 1回冷凍 | 2回冷凍（一般的） | 3回冷凍（業務用・安価品） |
|---|---|---|---|---|
| 鮮度（5段階） | 5 | 4 | 3 | 2 |
| 旨味（5段階） | 5 | 4 | 3 | 2 |
| 食感（5段階） | 5 | 4 | 3 | 2 |
| 水分保持率（%） | 90% | 80% | 70% | 60% |
| ドリップ量（%） | 5% | 10% | 20% | 30% |
| 臭み（5段階評価） | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 焼き上がりのパサつき度（5段階） | 1 | 2 | 3 | 4 |
🔹 まとめ：アジ開き（ひもの）は何回冷凍されているのが多い？
✅ スーパーで売られているひものは、ほぼ2回冷凍されている！
✅ 高品質なひものは1回冷凍で流通することが多い！
✅ 業務用や格安商品は3回冷凍され、品質が劣化しやすい！
✅ 「生のアジ開き」が売られていたらラッキー！最高に美味しい！
家庭で美味しいひものを食べたいなら、「冷凍回数の少ない商品」を選ぶのがポイントです！
