解説：冷凍回数によるアジフライの変化

冷凍回数が増えると、鮮度・旨味・食感が低下し、水分が抜けてドリップ（解凍時の水分）が

増える 傾向があります。

また、臭みが増し、調理後の油の吸収率が高くなる ため、食感がベタつきやすくなります。

冷凍回数	特徴
生（0回冷凍）	最も鮮度が高く、旨味・食感も優秀。水分保持率が高く、ドリップがほぼない。臭みも少なく、油吸収率が低いためサクッと仕上がる。
1回冷凍	多少の鮮度低下はあるが、十分な旨味を維持。水分が少し抜けるため、食感が若干落ちる。油の吸収がやや増える。
2回冷凍	鮮度・旨味ともに低下し、水分が抜けてドリップが多くなる。臭みが増し、調理後の衣のベタつきが出ることがある。
3回冷凍	かなり品質が低下し、パサつきが目立つ。水分保持率が低く、ドリップが多い。臭みが強く、油を吸収しやすいため、揚げてもサクサク感が減る。