日本海のマダイの身質が柔らかいと言われる理由

1. 冬の低水温の影響
   ・冬の日本海は水温が大きく下がり、マダイが脂肪を蓄えやすいが、動きが鈍るため筋肉が発達しにくい。
   ・そのため、春先の産卵前には脂が多く、身が柔らかくなりやすい。

2. 塩分濃度と潮流の影響
   ・日本海は黒潮の影響を受けないため、比較的塩分濃度が低く、瀬戸内海や太平洋側と比べて潮の流れが一定。
   ・潮があまり強くない場所で育ったマダイは、筋肉があまり発達せず、身が締まりにくい。

3. プランクトンの影響
   ・日本海はプランクトンが豊富なため、マダイがエサに困ることが少なく、成長が早い。
   ・急激に成長した魚は、筋肉がしっかり発達せず、身が柔らかくなる傾向がある。

4. 産卵期との関係
   ・特に産卵期前後のマダイは、身に含まれる水分が多くなりやすく、ブヨブヨとした食感になることがある。

5. ・産卵後はエネルギーを消耗し、さらに身質が水っぽくなることもある。

太平洋側のマダイとの品質の違い

太平洋側（特に黒潮の影響を受けるエリア）のマダイは、潮の流れが速いため、よく泳ぎ筋肉が発達する。

そのため、身がしっかり締まっていて、弾力のある食感になりやすい。

日本海のマダイが美味しい時期

・日本海のマダイは、冬場～春先にかけて脂のりが良くなるため、この時期は刺身でも美味しい。

・一方、**産卵期（5月～6月頃）**のマダイは、水っぽくなりやすいため、刺身よりも焼き物や煮付けに向く。

結論

・「日本海のマダイがブヨブヨで美味しくない」というのは、産卵期や水温の影響でそう感じる場合があるが、時期によっては脂がのって美味しい個体もいる。

・太平洋側のマダイは潮流が速いため、筋肉質で身が締まり、弾力があって食感が良いことが多い。

・地域ごとの特徴を理解して、時期や調理法を工夫すれば、日本海のマダイも美味しく食べられる。