南方系の魚が美味しくない理由は？

南方系の魚が「美味しくない」と言われる理由は、主に 生態・体質・水温・餌の違い に起因します。

すべての魚が不味いわけではありませんが、以下の要因が関係しています。

・南方系の魚は 高水温の海で活発に泳ぐ ため、筋肉質で身が締まっている。

・そのため、柔らかい白身魚に比べて 弾力が強く、歯ごたえが硬い 魚が多い。

・特に 青物（カンパチ・シイラ）や根魚（アカハタ・オオモンハタ） は筋肉質で加熱向き。

📌 例：シイラ

👉 身がパサつきやすく、生食には向かない。フライやムニエルにすると美味しい。

・寒い地域の魚は、冬場に脂を蓄え、旨味が増す が、南方系の魚は脂が少ない傾向がある。

・脂の乗りが悪いと、コクや甘みが弱く、淡白な味わい になりがち。

・特に、暖海にいる ハタ類（オオモンハタ、アカハタ）やシイラ は脂が少なめ。

📌 例：オオモンハタ

👉 煮付けや焼き物向きだが、寒い地方のヒラメやマダイに比べると脂が少なく、淡白な味。

・南方系の魚は、藻類や甲殻類を食べる魚が多く、独特の臭み が出ることがある。

・特に、アイゴやアオブダイなどは 海藻や珊瑚を主食とするため、磯臭さが強い。

・また、一部の魚は毒素を持つこともあり（アオブダイなど）、食用に向かないこともある。

📌 例：アイゴ（バリコ）

👉 磯臭さが強く、処理を間違えると臭みが残る。血抜きと熟成で多少改善する。

・南方系の魚は、水温が高いため代謝が早く、釣った後の鮮度低下が速い。

・特に、ツバメウオやロウニンアジ（GT）は、釣った直後から身が劣化しやすい。

・適切な処理（血抜き・氷締め）をしないと、すぐに臭みが出る。

📌 例：ツバメウオ

👉 釣った直後は身がプリプリだが、すぐに水っぽくなりやすい。

・南方系の魚は、加熱すると美味しいものが多いが、刺身で美味しい魚は少ない。

・例えば、クエやアカハタは、刺身ではやや淡白だが、鍋や煮付けにすると旨味が引き立つ。

・南方系の魚はゼラチン質が多く、加熱すると旨味が増す傾向がある。

📌 例：クエ

👉 刺身よりも鍋（クエ鍋）で食べると絶品。

南方系の魚を美味しく食べる方法

✔ 南方系の魚は、運動量が多く筋肉質なため、硬くて淡白な味わいになりがち。

✔ 磯臭さや餌の影響で臭みが出やすい魚が多い（アイゴ・アオブダイ）。

✔ 水温が高いため、鮮度維持が難しく、処理が悪いと味が落ちる。

✔ 刺身向きの魚は少なく、加熱調理にすると美味しいものが多い（クエ・ハタ類）。

➡ 「美味しくない」とされる魚も 適切な調理法で食べれば絶品 になるものが多い！