・「生魚の匂いが苦手…」という方も多いですが、その臭いはどこから発生するのでしょうか？
・魚に不慣れな方でも理解しやすいように、魚の臭いの原因と、臭みを抑える方法を解説します！
【生魚の臭いの正体は？】
魚の匂いには、大きく分けて3つの原因があります。
✅ ① 魚の表面に付着する雑菌
・魚の体表には「ヌメリ」があります。
・このヌメリには細菌が多く含まれており、時間が経つと分解されて特有の生臭い匂いを発します。
・特に魚を触った後に手に残る臭いは、このヌメリ由来のものです。
✅ ② 皮や内臓に含まれる「トリメチルアミン」
・魚は海水に適応するために「トリメチルアミンオキシド」という成分を体内に持っています。
・これが時間が経つと「トリメチルアミン」という物質に変化し、生臭さの原因になります。
・特に魚の皮や内臓に多く含まれ、鮮度が落ちると匂いが強くなります。
✅ ③ 血液や内臓から発生する腐敗臭
・魚の血液や内臓には多くのタンパク質が含まれており、これが時間とともに分解されると腐敗臭を発します。
・釣った直後に血抜きをしないと、血が腐敗して強い臭いの原因になります。
・特に青魚（サバ・アジ・イワシなど）は血の匂いが強く、処理をしないと生臭くなりやすいです。
【生魚の臭いを抑える方法】
✅ ① ヌメリをしっかり洗い流す
・魚の表面についているヌメリを、流水や塩もみでしっかり落とすことで、雑菌の繁殖を防ぎ臭いを抑えられます。
✅ ② 血抜きを徹底する
・釣った魚は、すぐにエラを切って血抜きをすることで、生臭さを大幅に軽減できます。
・市場やスーパーで買った魚でも、血合いの部分をしっかり洗うことで臭みが減ります。
✅ ③ 内臓を素早く取り除く
・魚の内臓は腐敗しやすく、時間が経つと強い臭いを発します。
・釣った魚はすぐに内臓を処理し、冷やして保存すると臭みを防ぐことができます。
✅ ④ 皮を引く・塩で締める
・トリメチルアミンが多く含まれる皮を引くことで、匂いを抑えられます。
・また、塩を振って余分な水分を抜くと、臭みが軽減されます。
【まとめ】
・生魚の臭いの原因は、「ヌメリの雑菌」「皮や内臓のトリメチルアミン」「血や内臓の腐敗臭」の3つ。
・鮮度が落ちると、これらの成分が分解されて臭いが強くなる。
・臭いを抑えるには、「ヌメリを洗う」「血抜きをする」「内臓を早く処理する」「皮を引く」ことが重要。
正しい処理をすれば、生魚は驚くほど美味しくなります！魚が苦手な人も、ぜひ試してみてください！
