ブリやサバは赤身魚？それとも白身魚？
ブリやサバは「赤身の魚」と言われることが多いですが、厳密には「赤身魚」と「白身魚」の
中間に位置する「中間色の魚」 です。
✅ マグロ・カツオ → 完全な赤身魚
✅ ヒラメ・タイ → 完全な白身魚
✅ ブリ・サバ → 赤身に近いが、完全な赤身ではない（中間色）
なぜブリやサバはマグロのような赤身ではないのか？
① 生活スタイルの違い
- マグロ・カツオ は 常に泳ぎ続ける回遊魚 で、持久力が求められる。
→ ミオグロビン（酸素を貯めるタンパク質）が多く、筋肉が赤い。 - ブリ・サバ も回遊するが、マグロほど常に泳ぎ続けるわけではない。
→ ミオグロビンの量が少し少なく、色がやや淡い。
② 筋肉の構造の違い
- マグロは筋肉全体が赤い（遅筋繊維が多い）。
- ブリ・サバは白身の筋肉（速筋）も含まれている。
→ 血合い部分が赤いが、全体としては「中間色」。
③ エサの影響
- マグロ・カツオは主にイワシやアジなどの青魚を食べる → DHA・EPAが多く、赤身が発達。
- ブリ・サバは雑食傾向が強く、甲殻類なども食べる → 白身要素も含まれる。
結論：ブリやサバは「赤身魚」なのか？
✅ 分類的には「赤身魚」に含まれることが多いが、完全な赤身ではなく「中間色」の魚。
✅ 赤身の要素（血合いが多い）と白身の要素（白身部分もある）が混在している。
✅ 「完全な赤身」と言えるのはマグロ・カツオ・カジキなどの魚。
釣った後の処理にも注意！
- ブリやサバも血が多いので、血抜きをしないと生臭くなりやすい。
- 血合いの部分が酸化すると臭みが出るので、しっかり冷却するのが大事。
- サバは特に劣化が早いため、釣ったらすぐに内臓を抜くのがベスト！
つまり、ブリやサバは「赤身寄りの魚」ではあるが、マグロのような完全な赤身ではない
ということですね！
