目刺し（干物にされた小さな魚、特にイワシを指すことが多い）は栄養価が非常に高く、以下のような栄養素を豊富に含んでいます。
1. たんぱく質
- 目刺しは良質なたんぱく質を豊富に含んでおり、筋肉や皮膚、内臓の健康をサポートします。
- 特に干物になることで水分が抜け、たんぱく質の割合が高まります。
2. カルシウム
- 骨ごと食べることができるため、カルシウムが多く含まれており、骨や歯の健康に役立ちます。
- 成長期の子どもや骨粗しょう症予防を考える中高年におすすめです。
3. DHA（ドコサヘキサエン酸）
- 目刺しに含まれる脂質にはDHAが豊富で、脳の機能向上や記憶力の改善、認知症予防に効果的とされています。
4. EPA（エイコサペンタエン酸）
- 血液をサラサラにする作用があり、動脈硬化や心臓病予防に役立ちます。
5. ビタミンD
- カルシウムの吸収を助けるビタミンDが多く含まれており、骨の健康を支える重要な栄養素です。
6. ビタミンB群
- ビタミンB12をはじめ、エネルギー代謝を助けるビタミンB群も含まれています。疲労回復や貧血予防に効果的です。
7. 鉄分
- 貧血を予防する鉄分も含まれています。特に女性や成長期の子どもにとって重要な栄養素です。
8. ナトリウム（塩分）
- 干物のため塩分が含まれており、適量を守ることが重要です。塩分摂取を控える必要がある場合は注意が必要です。
摂取のポイント
目刺しは栄養価が高い反面、塩分が多いため食べ過ぎに注意が必要です。
バランスの良い食事の一部として取り入れることで、健康をサポートします。
また、カルシウムやDHAの摂取源として手軽に取り入れられる点が魅力です。
どのように調理して食べるかによっても栄養価が変わるため、焼き加減や添える食材にも配慮する
とさらに効果的です。
目刺しの栄養素と1日の摂取基準に対する割合を一覧表で作成しましたので、ご確認ください。
この一覧表は 目刺し1匹分の栄養素 を基にしています。
ただし、1匹の目刺しの大きさや加工方法（塩分量など）によって、含有量が変動する場合があります。
