まずは捌いて胴体とエンペラに分けます。
イカは真っ白で光を反射するので、写真を撮るのが非常に難しい・・・
表面の比較をしてみましょう。
これが胴体の表面
エンペラの表面。
エンペラの方が横筋が強く入っていますね。
硬さも胴体の方がフニャっとしています。
次は断面比較をしてみましょう。
胴体の断面図
筋感がなく、見るからに柔らかそうですね。
実際の食感もザラッとした感じですので、これがネットリとした味わいの要因かもしれません。
エンペラの断面図。
表面だけでなく断面も綺麗に筋が通っています。
泳ぐときに一番動かしている耳の部分なので、特に筋肉質ですね！
ほんのりとした甘みに、コリっとした食感がたまりませんよね！
胴体は、食感の柔らかさと甘みの強さで量を食べることができます。
このように大皿に盛りつけても、ペロッと食べれますよ！
エンペラは噛み応えと喉通りの良さを生かして、和え物にしてみたりパスタの具材として使うのもおいしいです。
もちろん刺身でもイケます！
同じアオリイカでも、部位によっていろんな食べ方が出来るのが楽しいですよね！
