舌平目（特に黒舌平目）はフランス料理では非常に重宝されていますが、和食であまり一般的に使われない理由はいくつかあります。
1. 味の繊細さと風味の違い
和食では、魚の自然な風味を活かす調理法が重視されますが、舌平目の味は淡白で、特に日本でよく食べられる魚（サバ、アジ、マグロ、タイなど）のような、濃厚で脂の乗った風味があまりありません。日本人の好む魚の風味とはやや異なるため、和食における人気が低いと考えられます。
2. 食感の違い
舌平目は非常に柔らかい食感を持っていますが、和食では刺身や寿司で使われる魚は、適度な弾力や歯ごたえがあることが好まれます。舌平目の柔らかさが、和食の代表的な食感の基準に合わないことがあります。
3. 調理法との相性
舌平目はフランス料理でバターやクリーム、ソースなどで調理されることが多く、これが魚の繊細な風味を引き立てます。しかし、和食の調理法は醤油やだし、酢などで魚本来の味を活かすシンプルな味付けが多いため、舌平目の淡白な風味では味が薄く感じられることがあります。たとえば、刺身や焼き魚、煮魚などの調理法では、舌平目はその魅力を最大限に発揮しにくいです。
4. 日本での入手性
舌平目は日本の海域で広く漁獲されるわけではなく、他の魚種に比べて流通量が少ないです。そのため、一般的な市場に出回ることが少なく、日本国内では人気のある魚種とは言い難いです。また、舌平目自体が輸入品である場合も多く、値段が高くなりがちです。
5. 他の魚との競争
和食には舌平目と似た用途で使われる他の白身魚、例えばタイやヒラメ、フグなどが多く存在します。これらの魚は和食の伝統的な調理法と非常に相性がよく、味も日本人に親しまれています。そのため、わざわざ舌平目を使用する理由が少ないといえます。
結論
和食では、舌平目の淡白な味や柔らかい食感が和食の典型的な調理法や日本人の味覚の好みに合いにくいため、他の魚が好まれる傾向にあります。和食は、魚本来の味を活かすために、食材の選び方や調理法が異なる文化的背景があるため、舌平目が重宝されにくいのです。
この回答はOpenAIのChatGPTによるものです。
