魚をさばく時、できるだけ真水を使わないようにする理由は？

魚をさばく際にできるだけ真水を使わないようにする理由は、魚の鮮度を保つためです。真水には魚の細胞を破壊する作用があります。魚の体液は塩分を含んでいるため、真水に触れると浸透圧の差によって魚の細胞から水分が急激に移動し、細胞が破裂しやすくなります。これにより、魚の肉質が変わり、鮮度が低下する可能性があります。

そのため、魚を洗う際には塩水を使うことが推奨されます。塩水を使うことで、浸透圧の差が少なくなり、細胞へのダメージを最小限に抑えることができます。これにより、魚の鮮度や風味を保ちながら処理することができます。

この回答はOpenAIのChatGPTによるものです。