沖アミ生は、体液に含まれる「遊離アミノ酸」が豊富。→ 海中で匂いが爆発的に拡散し、寒グレの嗅覚を強烈に刺激。ボイルオキアミは加熱処理によりタンパク質が熱変性。 → アミノ酸の溶出量が約半分に減少。釣太郎