釣り人の世界では昔から言われる言葉があります。
「魚は冷やし方で味が決まる」。
どれだけいい魚を釣っても、冷やし方が悪ければ台無しになります。
逆に言えば、冷やし方が正しければ味は一段上がるということです。
そこで近年、釣り人の間で広く使われるようになったのが 潮氷（しおごおり） です。
これは海水＋氷を混ぜた冷却方法 のこと。
釣太郎でも販売している海水をそのまま凍らせた海水氷 はまさにこの潮氷に最適です。
普通の氷と何が違うのか。どんな魚に向いているのか。
釣り人目線でわかりやすく解説します。
潮氷とは何か
潮氷とは非常にシンプルです。
クーラーの中に
海水
＋
氷
を入れて作る 氷水状態の冷却方法 です。
ポイントは
海水を使うこと
です。
これをすると魚は
「海にいる状態に近い塩分環境」
で冷却されます。
つまり
魚に余計なダメージを与えない冷却方法
なのです。
普通の氷冷却との違い
釣り人の多くは
・真水氷
・保冷剤
を使っています。
しかし実はここに大きな違いがあります。
真水氷の場合
真水氷で魚を冷やすと
魚の体表にある細胞に
浸透圧の差 が発生します。
魚の体は海水濃度に近い塩分を持っています。
そこに真水が触れると
細胞内の水分が外へ流れ出る現象が起きます。
その結果
・身が水っぽくなる
・旨味が流れる
・皮が白くなる
・水ぶくれ
といった現象が起こります。
釣り人がよく言う
「氷焼け」
の原因の一つです。
潮氷の場合
潮氷の場合は
海水
＋
氷
なので
魚の体液と塩分濃度が近くなります。
すると
浸透圧ダメージがほぼ起きません。
結果
・身が締まる
・旨味流出が少ない
・冷却速度が速い
・魚体全体が冷える
というメリットがあります。
さらに重要なのが
冷却スピード
です。
氷だけの場合
魚と氷が接触している部分しか冷えません。
しかし潮氷は
氷水状態なので
魚体全体が一気に冷えます。
これは非常に大きな違いです。
潮氷が特に効果を発揮する魚
潮氷はすべての魚に有効ですが
特に効果が大きいのは
足の早い魚
です。
代表例はこちらです。
アジ
アジは非常に傷みやすい魚です。
特に夏場は
1時間で味が変わることもあります。
潮氷に入れることで
鮮度維持が大きく向上します。
サバ
サバは
「腐りやすい魚の代表」
と言われるほど劣化が早い魚です。
釣り上げたら
すぐに締めて潮氷に入れる。
これが一番美味しく食べる方法です。
カツオ
カツオは体温が高く
釣り上げた直後も
体内温度が高い魚です。
そのため
急速冷却が必要。
潮氷はカツオ冷却に非常に向いています。
ソウダガツオ
特に
マルソウダ
は劣化が非常に早い魚です。
普通の氷だと
帰る頃には身が緩むこともあります。
潮氷なら
鮮度をかなり維持できます。
青物（ブリ・ハマチ）
青物は運動量が多く
釣り上げた直後は
体内に熱を持っています。
潮氷に入れることで
体温を一気に下げることができます。
アオリイカ
意外ですが
イカも潮氷が向いています。
真水に触れると
・身が白濁する
・食感が変わる
ことがあります。
潮氷ならそれが起きにくいのです。
潮氷の作り方
作り方は簡単です。
クーラーの中に
海水
＋
氷
を入れるだけ。
理想は
海水7
氷3
くらい。
これで
0℃付近の氷水
が完成します。
ここに魚を入れると
一気に冷却されます。
釣太郎の海水氷
釣太郎では
黒潮の海水をそのまま凍らせた
海水氷
を販売しています。
価格は
1キロ
200円
3キロ
400円
です。
この氷を使うと
海水を汲まなくても
簡単に潮氷を作ることができます。
南紀では
アジ
サバ
カツオ
青物
アオリイカ
を狙う釣り人に
非常に人気があります。
要約
潮氷とは
海水＋氷
で作る冷却方法です。
普通の氷と違い
・浸透圧ダメージが少ない
・冷却スピードが速い
・旨味が流れにくい
というメリットがあります。
特に効果が高い魚は
・アジ
・サバ
・カツオ
・ソウダガツオ
・青物
・アオリイカ
など
鮮度劣化が早い魚
です。
釣った魚を美味しく食べるために
釣り人が最後にやるべき仕事は
冷やすこと
です。
釣りは
「釣って終わり」ではありません。
冷やして完成
です。
