スーパーの刺身で食あたり（食中毒）を起こす確率は、厳密な統計データに基づく公式値は存在しな
いですが、厚生労働省の食中毒統計や各種解析を基にした推定値から見て、非常に低いと言えます。
主な原因（アニサキス、腸炎ビブリオ、その他の細菌性など）を考慮した現実的な目安は以下の通りです：
- アニサキス症：スーパーで購入した刺身（多くが冷凍処理や鮮度管理されたもの）で当たる確率は、約0.001%前後（10万人に1人程度）と推定されることが多いです。報告件数は年間数千件ですが、日本人の生魚摂取回数（非常に多い）を考慮するとこのレベルになります。
- 腸炎ビブリオなど細菌性：近年は低温流通・規格基準の強化で激減しており、0.0001%程度（100万人に1人程度）以下と極めて低いです。
- 総合的な「何らかの食あたり」：スーパーの刺身（当日中・適切保存の場合）で起こる確率は、0.001〜0.002%程度（10万人に1〜2人程度）と試算される例が目立ちます。
一方で、一部の解析やブログ記事では「1〜3%程度」と高い数字が出るものもありますが、
これは「軽い胃腸症状（食あたり感）」まで含めた広義の推定で、**重い食中毒（報告レベル）**とは大きく異なります。
実際の報告ベースの重症食中毒ははるかに低いです。なぜスーパーの刺身は意外と安全なのか？
- 多くの刺身用魚介は冷凍処理（-20℃以上で一定時間）でアニサキス死滅
- 腸炎ビブリオは低温流通（10℃以下厳守）と真水洗浄で増殖防止
- スーパーは消費期限厳格・当日売り切りが基本で、保健所監視も強い
- 食中毒の大半は「自分で釣った魚を家庭で捌いたケース」や「管理の甘い飲食店」で起きやすい
0.01〜0.1%という範囲は、軽い胃腸不調を含めた広めの推定値に近いですが、重い食中毒としては過大評価です。
現実的には0.001%前後がより妥当なラインです。
結論：スーパーの刺身は「ゼロリスクではない」が、日常的に食べて当たる確率は宝くじ並みに低いレベル。
鮮度が良く冷蔵保存を守れば、ほとんど心配いらないと言えます。
