チヌ（黒鯛）は釣り人に人気の魚ですが、
「臭い」
「磯臭い」
「泥臭い」
と言われることも多い魚です。
しかし結論から言うと、
正しい処理をすればチヌの臭いはほぼ消えます。
具体的な臭い軽減率の目安は次の通りです。
血抜き → 約40％減
海水氷 → 約40％減
塩締め → 約20％減
👉 合計で約80〜95％の臭い軽減が可能です。
（条件が揃えば別魚レベルまで変わります。）
この記事では釣具店視点・釣り人目線で科学的理由と具体手順を解説します。
なぜチヌは臭くなるのか（原因を知ると対策が分かる）
チヌの臭いの原因は魚の質ではなく処理です。
血液の酸化
魚臭さの主成分は血液です。
・トリメチルアミン
・アンモニア
・脂質酸化物
血を残すほど臭くなります。
内臓の腐敗
チヌは雑食。
・貝
・ゴカイ
・海藻
・有機物
を食べるため腸内容物の腐敗が早いです。
常温放置による細菌増殖
魚の臭いは時間より温度で決まります。
20℃以上 → 臭い爆発
30℃ → 数時間で劣化
つまり釣り場処理が9割です。
血抜き（臭い40％減）
最も効果が大きい基本処理です。
なぜ臭いが減るのか
臭い成分の多くは血液に含まれます。
血を抜くと
・酸化臭の原因除去
・腐敗速度低下
・身の透明感向上
正しい血抜き手順
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エラ切断
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海水に浸ける
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心臓停止まで排出
これだけで臭いの約40％が消えます。
海水氷で冷却（臭い40％減）
釣り人の間で「味が変わる」と言われる処理です。
なぜ効果が高いのか
浸透圧で臭い成分排出
海水濃度は魚の体液に近く
・血が抜けやすい
・臭い成分が外へ出る
・旨味は逃げない
急速冷却で腐敗停止
海水氷は接触面積が大きく、
通常氷の約1.5〜2倍の冷却速度。
・酵素分解停止
・細菌増殖停止
チヌと相性が抜群
チヌは
・血合いが多い
・粘液が多い
・底物で内臓臭が強い
ため効果を体感しやすい魚です。
👉 約40％の臭い抑制。
塩締め（臭い20％減）
仕上げの最終工程です。
効果の仕組み
水分と臭い成分を吸収
塩を振ることで
・余分な水分除去
・臭い成分排出
・身の引き締まり
浸透圧脱水
ドリップと臭いを同時に抜きます。
刺身前に特に効果大。
👉 約20％軽減。
3工程の臭い軽減効果まとめ
臭い軽減率の目安
血抜き → 約40％減
海水氷 → 約40％減
塩締め → 約20％減
実際の体感：
・処理なし → 臭い魚
・血抜きのみ → 普通
・血抜き＋海水氷 → 美味い
・全部実施 → 高級魚レベル
最強処理の流れ（釣太郎おすすめ）
釣った瞬間から勝負です。
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即締め
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血抜き
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海水氷で0〜2℃
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持ち帰り後塩締め
この順番が最も効果的。
よくある失敗
真水氷に直接入れる
→ 身が壊れる
→ 水っぽい
→ 臭い残る
冷やすのが遅い
30分放置で品質激変。
塩締めだけで解決しようとする
→ 根本原因（血）が残る。
実はチヌは本来かなり美味い魚
適切処理したチヌは
・脂が甘い
・旨味が強い
・刺身も焼きも上級レベル
「臭い魚」と言われるのは処理不足が原因です。
まとめ
臭いチヌを劇的に改善する方法。
血抜き → 約40％減
海水氷 → 約40％減
塩締め → 約20％減
👉 合計80〜95％軽減可能。
チヌの評価は魚ではなく釣り人の扱い方で決まります。
