「せっかく良型のチヌ（クロダイ）を釣ったのに、家で捌いたら磯臭くて食べられなかった……」
そんな悲しい経験、ありませんか。
特に夏場のチヌや、湾奥の居着きチヌは、独特の臭みを持っていることがあります。
でも、諦めるのはまだ早いです。
現場での処置と、帰宅後のひと手間で、その臭いは嘘のように消え失せます。
今回は、その「臭い」を１００とした場合、どの工程でどれくらい臭いが落ちるのか？
長年の経験と釣太郎のノウハウを元に、その「消臭貢献度（効果率）」を数値化して解説します。
結論から言いましょう。
臭いを消すための黄金比率はこれです。
臭い激減の黄金比率（トータル１００％として）
１．現場での「血抜き」：４０％ ２．帰りの「海水氷（キンキン冷却）」：４０％ ３．調理時の「３枚おろし＆塩締め」：２０％
合計１００％。
つまり、現場での処理（血抜き＋海水氷）だけで、実に８０％もの臭いの元を断つことができるということです。
逆に言えば、家に帰ってからどれだけ丁寧に包丁を入れても、現場の処理が甘ければ、残りの２０％しか挽回できないということになります。
それぞれの工程がなぜ重要なのか、詳しく見ていきましょう。
１．現場での「血抜き」（貢献度４０％）
これが全ての土台です。
魚の「生臭さ」の最大の原因は、血液です。
血液は腐敗が早く、体中に雑菌や臭いを運びます。
釣った直後、心臓が動いているうちにエラ膜を切り、海水の中で振って血を出し切る。
これをするだけで、臭みの４割はカットできます。
血が回ってしまった身は、後からどんなに洗っても独特の鉄臭さが抜けません。
「釣れたら即、血抜き」。
これを徹底するだけで、チヌは極上の食材への第一歩を踏み出します。
２．帰りの「海水氷」（貢献度４０％）
ここが一番、多くの人が見落としがちなポイントです。
釣太郎が推奨する**「海水氷（かいすいごおり）」**。
これは単なる氷水ではありません。
砕いた氷に海水を入れ、シャーベット状にしたマイナス温度の液体です。
この「海水氷」に魚をドブ漬けにする。
これがなぜ４０％もの消臭効果を持つのか？
理由は２つあります。
一つは**「瞬時に芯まで冷えること」**。
魚の体温を一気に下げることで、鮮度落ちによる新たな臭いの発生を完全にストップさせます。
もう一つは**「体表のヌメリや汚れが落ちること」**。
チヌ独特の臭いは、実は皮目のヌメリに多く含まれています。
海水氷の中で魚が揉まれることで、冷えながら表面も洗浄されるのです。
真水に直接つけると浸透圧で身が水っぽくなりますが、海水氷ならその心配もありません。
カンカン照りの堤防で、クーラーボックスの中だけは極寒の海。
この環境を作れるかどうかが、勝負の分かれ目です。
３．３枚おろし＆塩締め（貢献度２０％）
家に帰ってからの仕上げです。
現場で８０％の処理が終わっていれば、ここは「ダメ押し」の工程になります。
３枚におろして皮を引き、最後に**「塩を振る（塩締め）」**。
これが残りの２０％を削ぎ落とします。
身に塩を振って１０分〜２０分ほど置くと、表面に水分が浮いてきますよね。
実はこの水分と一緒に、身の奥に残っていたわずかな「臭み成分」が排出されるのです。
浮き出た水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
これで完了です。
この工程を経たチヌの刺身は、ねっとりとした旨味だけが残り、臭みなど微塵も感じさせません。
まとめ
臭いチヌを美味しく食べるための方程式はシンプルです。
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血を抜く（４０％減）
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海水氷で冷やす（４０％減）
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塩で締める（２０％減）
特に「血抜き」と「海水氷」。
この２つで８割が決まります。
「チヌは臭いからリリース」なんてもったいない。
釣太郎で氷をしっかり準備して、正しい処理をすれば、真鯛にも負けないご馳走になりますよ。
ぜひ、次回の釣行で試してみてください。
